小炒肉

小炒肉

用户名:80后男人的厨房

时 间:2012-05-03 10:37:31

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简介

猪肉是常食的肉类,中医认为猪肉有“功效:滋养脏腑,滑润肌肤,补中益气”的功效。但多食令人虚肥,大动风痰,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。 猪肉在川菜中的使用更是普遍,相比红肉中其他肉类,比如牛肉、羊肉,猪肉的蛋白质含量相对较少、而脂肪含量较高。所以,肥肉还是偶尔食之为好。

用料

300克 带皮五花肉片 适量 青尖椒
适量 红尖椒 一勺 豆瓣酱
适量 蒜头 数片 生姜

做法

  • 1

    将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用

  • 2

    锅热,不用放油,直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒,直至出油。(锅中无需放油,因为五花肉经过煸炒后会析出油份)

  • 3

    将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。(这一点很重要,沥过油后的肉片嫩而不腻,食用时不会过多的摄入高脂肪油)

  • 4

    肉片盛出后,锅中余有肉片析出的油,将蒜泥倒入锅中爆香

  • 5

    蒜泥爆香之后,重新倒入肉片,继续煸炒。煽炒一二分钟之后,放入一勺豆瓣酱,炒匀。翻炒中倒入一点点水,可以让五花肉中的油份更好的释出,肉质更嫩

  • 6

    倒入切好的青、红椒小段,翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽,一勺糖调个味,炒匀盛盘即可。(盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。)

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