奶油泡芙profiteroles

奶油泡芙profiteroles

用户名:厨娘贾斯敏

时 间:2018-03-28 07:49:15

所在分类: 圣诞节

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简介

泡芙学名profiterole,或者puff。面团的做法属于choux pastry,指的是只含有水,黄油,面粉和鸡蛋加热做成的面团。因为加热过程中面团吸入非常多的水分极为潮湿,进烤箱后会迅速膨胀。菜谱是20个的量 来自Shellie Wendel。馅料图简单用的是奶油,根据个人口味也可以用custard之类的。

用料

115 g 无盐黄油 235 ml
2 g 125 g 面粉
4个 鸡蛋 500g 奶油(馅料)
2 茶匙 柠檬汁 (馅料) 125 g 糖粉 (馅料)

做法

  • 1

    先做馅料。奶油加柠檬汁糖粉打发,进冰箱冷藏。

  • 2

    将黄油和水放在锅里加热

  • 3

    黄油溶化后加入面粉,搅匀

  • 4

    成为面团后关火,放入一个大碗中

  • 5

    等面团稍凉,一个一个的加入鸡蛋,并搅拌均匀

  • 6

    大概成为这个样子。塑形的时候可以使用裱花袋,相对容易控制,量也比较平均。我图省事用的是两把勺子,每个泡芙大概是一汤匙的量。

  • 7

    烤箱预热220度。20到25分钟。金黄色就可以拿出来了。

  • 8

    拿出来之后放凉

  • 9

    然后将先前进冰箱的奶油装裱花袋,然后再泡芙上戳一个小孔,把奶油挤进去。

  • 10

    筛一些糖粉在上面就完工了。

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