圣诞泡芙花环

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简介

圣诞美食其实我很早以前就在做准备，起初想做树根蛋糕的，不是微博的那款，是巧克力树莓版的，最终还是没能实现，觉得不如花环泡芙喜庆。这次的圣诞美食拼了两天的时间完成，先是做了马卡龙和圣诞饼干的模子，微博介绍过了，然后花了半天时间做stollen，半天的时间做泡芙和最后的完成阶段。我用香草卡士达酱和树莓奶油酱，以及最上面的鲜奶油香醍组合作为泡芙的夹馅，最终的口感比我想的要好，很协调，浆果的酸味在这时大大发挥了作用，成品不甜腻，而且口感也十分丰富。 （直径16cm的两个）

用料

做法

• 1

  低粉提前过筛备用

• 2

  糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸

• 3

  离火，立即倒入提前过筛好的低粉，快速搅拌至无粉块

• 4

  再度加热，用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌，让水分蒸发，搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可

• 5

  离火后分次加入蛋液混合搅拌充分

• 6

  直至提起刮刀有个倒垂的三角形即可

• 7

  油布上用糖粉勾画出一个16cm的圆形。（我用的活底圆模底部做模具）

• 8

  将制作好的泡芙面糊装入口径2.5cm的裱花袋中

• 9

  挤在油布上

• 10

  表面刷蛋液，装饰上杏仁碎和杏仁片。入烤箱180度烤30-35分钟

• 11

  用剩余的一些泡芙面糊挤出一些小的装饰，我挤的星星、桃心和圣诞树。180度烤5分钟左右

• 12

  将烤好的泡芙花环横切成两半，切面朝上，180度再烤5-8分钟

• 13

  制作奶油酱（树莓和香草）：黄油切成小块，室温软化，用橡皮刮刀拌成美乃滋状

• 14

  全蛋液打至颜色稍白，体积变大且浓稠状

• 15

  糖和水混合倒入锅中，煮至120℃左右

• 16

  慢慢倒入全蛋液中，边倒边不停搅拌，打至温和

• 17

  分几次加入黄油

• 18

  充分搅拌均匀。我得到180克奶油酱

• 19

  取110克奶油酱分次加入树莓果泥，搅拌均匀

• 20

  放入裱花袋中备用

• 21

  剩余的奶油酱加入香草精混合均匀，备用。做马卡龙馅用

• 22

  组合及装饰：将制作好的卡士达酱降温后放裱花袋中

• 23

  挤在泡芙底部的一层

• 24

  再挤上一层树莓奶油酱

• 25

  制作鲜奶油香醍，淡奶油和糖混合打发，放入星形花嘴的裱花带中

• 26

  挤在树莓奶油酱上面

• 27

  泡芙皮顶部筛满糖粉。盖上鲜奶油香提上，冷藏备用

• 28

  准备一些果酱，我用的树莓果酱和蓝莓果酱，分别都是100%果泥，加入40%的糖和少许柠檬汁混合煮至浓稠

• 29

  将之前做好的香草奶油酱挤在马卡龙的平面，抹上少许果酱，再盖上另外一片即可

• 30

  将马卡龙、装饰饼干、各种形状的小泡芙沾在泡芙花环表面，我用的香草奶油酱沾的，之前做蛋白糖霜都让我扔了，临时应急用了香草奶油酱，冷藏后会凝固住的