提拉米苏

提拉米苏

用户名:妍色

时 间:2010-05-12 23:58:03

所在分类: 下午茶

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简介

用料

80g A低粉 2袋 B雀巢咖啡
4个 A蛋黄 20g A细砂糖
45g A植物油 45g A水
1g A盐 A蛋白4
40g A细砂糖 100g B热水
1大勺 B咖啡酒 250g C马斯卡朋奶酪
250g C鲜奶油 4个 C蛋黄
60g C细砂糖 1/8根 C香草豆荚
1片 C吉利丁片 150g D鲜奶油
适量 D可可粉

做法

  • 1

    戚风蛋糕的做法按照常规流程进行,以往做过好多次了,不再详细说明。把放凉脱模的戚风蛋糕片成约1.2cm厚的2片,然后用模具压出花型,备用

  • 2

    制作马斯卡朋奶酪糊:蛋黄+细砂糖+香草籽搅打至粘稠顺滑的程度

  • 3

    将蛋黄糊加入到已经搅拌至顺滑的马斯卡朋奶酪里,搅拌均匀

  • 4

    吉利丁用冰水泡软后隔水融化,加入到上一步的奶酪糊中拌匀,可以隔水搅拌一下,让其更顺滑

  • 5

    鲜奶油打至6-7分发(粘稠但还略可流动)

  • 6

    将鲜奶油加入到步骤4的奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀,这样马斯卡朋奶酪糊就做好了

  • 7

    准备一个固定底的模具,然后在模具里铺两层油纸,接着将慕斯圈放入,并把一片蛋糕片放入慕斯圈内

  • 8

    然后将咖啡+水+咖啡酒混合好,用刷子均匀的刷在蛋糕片上,要让蛋糕片完全浸满咖啡液,不够就再调一些

  • 9

    倒入一部分芝士糊

  • 10

    再放一片蛋糕片,并刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊,表面用抹刀抹平,放入冷藏1夜后,用吹风机吹吹四周后脱模

  • 11

    将表面用的鲜奶油打发,使用1cm圆形花嘴,将鲜奶油装入裱花带中,在蛋糕表面挤出若干个下粗上尖的小球,并筛上可可粉即可

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