提拉米苏

提拉米苏

用户名:妍色

时 间:2014-04-08 17:16:30

所在分类: 下午茶

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简介

这次用的依然是戚风蛋糕做底

用料

250g 马斯卡邦奶酪 250ml 动物性奶油
2片 吉利丁片 5g 朗姆酒
5g 咖啡酒 3个 蛋黄
50g 50g 糖水
250g 浓咖啡 适量 无糖可可粉
85g 低粉 5个 鸡蛋
30g(入蛋黄糊) 砂糖 40g 牛奶
40g 植物油 60g(入蛋白) 砂糖

做法

  • 1

    将马斯卡邦奶酪搅打至顺滑,避免过分搅打,否则奶酪会变稀

  • 2

    将动物性奶油搅打至5分发

  • 3

    将吉利丁片在冰水中浸泡至软

  • 4

    蛋黄+糖搅打至发白变稠

  • 5

    将煮滚的一半糖水倒入蛋黄液

  • 6

    将隔水融化的吉利丁溶液和朗姆酒混合倒入蛋黄液中

  • 7

    将马斯卡邦奶酪混入蛋黄糊中搅拌均匀

  • 8

    加入咖啡酒搅拌均匀

  • 9

    将打好的奶油和马斯卡邦混合,奶酪糊就做好了

  • 10

    将戚风蛋糕片成2片,先将一片铺入8寸活底圆模,均匀刷上糖水和咖啡液。然后铺一层奶酪,再铺一次蛋糕和奶酪。提拉米苏就做好了,刮平表面,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏12小时。吃之前撒上可可粉

  • 11

    分离蛋黄蛋白,蛋黄加入30g糖搅拌均匀至糖化,不要打发

  • 12

    加入牛奶搅拌均匀

  • 13

    加入植物就搅拌均匀

  • 14

    筛入低粉轻轻搅拌至面粉无颗粒,均匀顺滑。蛋黄糊盖上湿布备用

  • 15

    蛋白用中速搅打出大泡,打入1/3糖,继续搅打

  • 16

    搅打至泡沫较细腻,加入1/3糖

  • 17

    继续搅打至蛋白出现问路,把剩余的糖加入

  • 18

    搅打至湿性发泡,拉起出出现弯勾形状

  • 19

    继续搅打至硬性发泡,这时弯勾变成直立短小坚挺的状态

  • 20

    然后将1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀采用从上至下翻拌的方式将其拌匀

  • 21

    将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,快速翻拌均匀

  • 22

    迅速倒入准备好的8寸圆模中,振出气泡,刮平表面

  • 23

    送入预热10分钟的170度炉中烘烤约1小时,出炉后倒扣于网架上,冷却后取出

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