排挡风味炒米粉

排挡风味炒米粉

用户名:宅与路上

时 间:2017-04-21 07:52:53

所在分类: 小吃

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简介

排挡风味炒米粉首先要把米粉处理好:第一,要选对粉。一定要选用广东或者台湾新竹米粉,千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉。第二,要用80度左右的开水泡,时间约为5分钟,以能用筷子划散开为好。第三,泡过的米粉一定要过冷河,用自来水冲洗干净,防止炒的时候黏糊成团。第四,过冷后的米粉一定要沥干水分,避免炒的时候水乎乎的。 经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦,肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、洋葱等喜欢什么就放什么,别忘了我说的还有最关键的一味料:五香粉,没错,就是五香粉,快起锅的时候放,这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦!

用料

米粉 肉丝
鸡蛋 豆芽
淀粉
生抽
老抽 料酒
香醋 五香粉
胡椒粉

做法

  • 1

    豆芽去根洗净沥干水

  • 2

    葱切段,蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)

  • 3

    米粉放入锅中

  • 4

    加入约80度的开水

  • 5

    没过米粉浸泡约5分钟

  • 6

    待米粉可以用筷子挑散

  • 7

    即冲冷水

  • 8

    冲净后倒入沥水篮沥干水分

  • 9

    瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟

  • 10

    鸡蛋两只

  • 11

    加少量料酒和盐

  • 12

    打散

  • 13

    锅中放适量油

  • 14

    爆香蒜碎

  • 15

    倒入蛋液

  • 16

    迅速炒散鸡蛋

  • 17

    继续放入肉丝

  • 18

    翻炒至肉丝变色,加入米粉

  • 19

    边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎

  • 20

    炒至均匀上色后加入豆芽和葱段

  • 21

    加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火

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