虎皮肉

虎皮肉

用户名:西马栀子

时 间:2019-01-19 11:37:21

所在分类: 浙菜 咸鲜 一小时 简单

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简介

虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉,董小宛所创。皮呈皱纹状,肥而不腻。此菜特点是 油亮光滑,纹似虎皮,软烂醇香。
    五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。
雪里红 - 这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜,味美清香,具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素,故称为“健康茶”。

用料

500克 五花肉

做法

  • 1

    把五花肉清洗干净,擦去水分。

  • 2

    将肉在火上熏烤。

  • 3

    烤制焦黄。

  • 4

    放在温水中泡软。

  • 5

    用刀刮去黄焦皮及脏物。

  • 6

    切成粗条状。【也可不切】

  • 7

    锅里放些清水,烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

  • 8

    放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫。

  • 9

    用小火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时关火。

  • 10

    把腌雪里红梗除去根梢,洗净切成丁。

  • 11

    控干水分,用油煸炒至干黄。

  • 12

    把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。

  • 13

    加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。

  • 14

    上屉再蒸40分钟.

  • 15

    倒出汤汁。

  • 16

    把肉皮朝上扣入盘里。

  • 17

    汤汁烧开芶入薄芡。

  • 18

    把汤汁浇在肉上即可。

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