酥皮泡芙

酥皮泡芙

用户名:泪恋枫

时 间:2016-06-15 10:02:11

所在分类: 泡芙

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简介

因为妈妈喜欢吃泡芙,所以做过下厨房无处版本的泡芙配方后,自己结合两个泡芙的版本,终于做出妈妈喜欢吃的酥皮泡芙。酥皮版本来自miya_red的十分美味的酥皮泡芙,泡芙版本来自Tinrry甜悦教你做香草泡芙。此版本做出48个泡芙,根绝挤的大小决定。

用料

100g 黄油 68g 糖粉
125g 低粉 150g 水(可饮水)
少量,约1g 80g 无盐黄油
120g 低粉 250g(约5个) 鸡蛋
根据泡芙个数打发 淡奶油 和淡奶油比例为1:20(酌情添加) 糖粉

做法

  • 1

    【酥皮制作】软化黄油,加糖粉,用刮刀拌匀。

  • 2

    拌匀后,入低粉,用翻拌手法,确保无干粉。

  • 3

    用保鲜袋整形,成圆柱形,可入冰箱片刻。

  • 4

    称重后,按比例称48个分量,大约10g一个圆球。备用

  • 5

    【泡芙】盐+水+黄油入锅(可选择稍大些的奶锅,后期都在此锅操作),中小火煮沸

  • 6

    低粉过筛备用,5个鸡蛋打散备用。

  • 7

    步骤5煮沸后,关火,直接加入低粉,用打蛋器搅拌(此处用打蛋器更容易拌匀,用刮刀容易有颗粒)

  • 8

    再换刮刀,用按压手法检查面糊,确保无干粉,也是为更好的乳化作业。

  • 9

    加入一半的蛋液,因为锅内温度还很高,加入一半蛋液可防止鸡蛋熟。搅拌按压,拌匀,

  • 10

    后面的蛋液分5次加入,直到面糊成缓慢往下流,并倒立成三角形的状态即可。

  • 11

    烤箱预热上下火190度10分钟,这是根据烤箱本身的温度来的。我有两个烤箱,长帝的用190度刚好,海氏要用200度才行。

  • 12

    装裱花袋,烤盘铺上油纸。在上面挤大约4-5cm的小圆面糊。别挤太大,不然不容易烤酥,但也别太小,馅太少口味也就一般啦。

  • 13

    把约10g的酥皮小圆,每个压扁,铺在泡芙上,最好比泡芙稍大,可以包裹住泡芙。

  • 14

    中层,190度20分钟,再转170度20分钟。中间千万别拿出烤箱。

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“酥皮泡芙”的3种做法