生煎黑椒鸭片

生煎黑椒鸭片

用户名:大炒勺

时 间:2014-09-29 20:22:08

所在分类: 粤菜 微辣 十分钟 普通

分享到:
简介

广东,是中国最早对外开放的省份,已有一百七十年的历史。广东,从一八四零年至一八四五年,经受了两次的鸦片战争炮火的洗礼,逐渐被英帝国主义的坚船利炮轰开了祖国的南大门。从鸦片战争开始便被动的对外开放贸易口岸,并把香港割让给了英国人,从而打破了唯我独尊的清王朝固有的封建意识形态,屈辱的和外国人做起了不对等的买卖。大清王朝,也就此江河日下逐渐走向了没落!
那段国耻切不可忘记!俗话讲;工欲善其事必先利其器,一个国家,如没有财富的积累和强大的国防力量,在世界上永远没有话语权!开宗明义,此乃血的教训,吾辈切记!
广东,由于对外开放比较早,因此在饮食文化上也走在了全国的前列。不但烹饪技艺精湛用材广泛,就连调味品也借鉴了许多西餐的做法,比如;上汤芝士焗龙虾、龙虾沙拉、黑椒牛柳、芝士虾球、吉列虾排、西柠煎软鸡等等一系列菜肴,里面无不蕴含着西餐的用料风格。因此,粤菜在百年来,利用中国高超的烹饪技艺,引进了诸多调味品和原材料,把原本华丽的中餐,制作的更加斑斓,使饮食制作发挥到了巅峰!
今天制作的这款粤菜是“生煎黑椒鸭片”。此道菜,属于微辣型,吃起来焦香咸鲜,有些烧烤的味道,呵呵,主要制作如下;

用料

350克 鸭腿一只

做法

  • 1

    勾兑料汁;碗中放入蚝油20克。

  • 2

    放入鱼露5克。

  • 3

    放入酱油10克。

  • 4

    放入绍酒10克混合均匀备用。

  • 5

    用刀剔除鸭腿骨。

  • 6

    用坡刀片法,把鸭腿肉片成大片,

  • 7

    锅中注入少许烹调油,油量可润锅底即可,然后下入鸭片。

  • 8

    用旺火把鸭片煸出多余的油脂,然后用勺舀出不要。

  • 9

    继续把鸭片煸至焦香,煸好后下入洋葱煸炒。

  • 10

    同时撒入黑胡椒碎煸香。

  • 11

    煸出香味后,再撒少许胡椒粉炒匀。

  • 12

    炒匀后,放入杭椒煸炒断生。

  • 13

    再放入配料炒匀。

  • 14

    最后烹入料汁,用猛火爆炒快速翻勺,至收净汤汁便可出锅。操作全部完成。

  • 15

    成品图片。

该菜谱来源于用户上传打印菜单