梅菜扣肉

梅菜扣肉

用户名:菁厨乐园

时 间:2019-03-18 11:32:00

所在分类: 粤菜 咸鲜 一小时 高级

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简介

和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉,呵呵~看上去是不是很诱人啊?老公和朋友都特别喜欢这道菜,这不上周末又想吃了,还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢?没办法,谁叫俺这道私家菜肥而不腻,梅菜又浓郁芳香呢!这道菜N年以前就拍过照片了,出于照片拍的比较朴素,也没有步骤,所以迟迟未传上来和大家分享。好了,不多说了,马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。

用料

适量 五花猪肉 适量 梅菜
适量 高汤(骨头汤

做法

  • 1

    梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。

  • 2

    锅里加入姜片、八角、清水煮开。

  • 3

    把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。

  • 4

    调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

  • 5

    热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。

  • 6

    然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。

  • 7

    取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。

  • 8

    将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

  • 9

    洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。

  • 10

    再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。

  • 11

    把炒好的梅菜覆盖在肉上。

  • 12

    上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

  • 13

    用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

  • 14

    然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,如图所示。

  • 15

    取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。

  • 16

    倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。

  • 17

    待汤汁烧沸有一点点浓稠。

  • 18

    即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

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