烫面轻乳酪蛋糕

烫面轻乳酪蛋糕

用户名:兔子JadeCw

时 间:2014-02-25 02:01:03

所在分类: 蛋糕

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简介

轻乳酪蛋糕算是兔纸家的“月月见”餐单,每个月都会做那么几个,自吃或者送人。 她本来就不高调,小清新的外表,不厚重,柔软顺滑的口感,适合老人小孩,也适合帅锅美妞。 如果不装饰,就是简简单单,却也富含气质拿得出手, 如果稍微花一点点心思,装饰下,就会让人心头一颤,食指大动。 兔纸一直很爱的配方,一个是爱厨的轻乳酪配方(以往博文点这里) 还有一个一直也没特别写,也许就是因为有些配方做的多了,司空见惯,往往被忽略了。 于是正巧做了,又正巧今天是个漫天白雪,阳光无比灿烂的舒服日子。 捏了照,顺便也分享做法和心得~ 烫面轻乳酪蛋糕(6寸大理石不粘模1个份) --配方来自妃娟老师

用料

42g 细砂糖 90g 蛋白
45g 蛋黄 45g 牛奶2
42g 牛奶1 35g 低筋粉
100g 奶油乳酪

做法

  • 1

    奶油乳酪隔水软化,用刮刀拌至柔滑状

  • 2

    加入牛奶A

  • 3

    用蛋抽搅拌充分搅拌均匀

  • 4

    低筋粉与牛奶2混合成面糊

  • 5

    倒入3的奶酪糊

  • 6

    搅拌均匀后,转水浴(开水)继续搅拌到觉得阻力,蛋抽划过痕迹不马上消失。有少许颗粒感。离开水浴

  • 7

    继续搅拌至完全均匀

  • 8

    加入蛋黄,搅拌均匀

  • 9

    蛋白打至粗泡,加入1/3糖。打至蓬发细腻再加入1/3糖,最后接近7分发之前再加入剩余的糖。(砂糖不要一下子加入,要分次,量少可分2次加也可,加糖的时间点要求并不严格,从粗泡开始即可)

  • 10

    打到8分湿性发泡即可停止。蛋白细腻有光泽,提起尖尖向下呈鸟喙状

  • 11

    取将蛋黄糊先用蛋抽搅拌下,防止沉底不均匀。再挖约1/3的蛋白到蛋黄糊,轻轻拌匀

  • 12

    将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊

  • 13

    用刮刀切拌均匀。注意捞底防止沉淀,注意不要搅拌过度消泡

  • 14

    完成的蛋糕糊,均匀细腻而轻盈

  • 15

    将蛋糕糊导入模具,轻轻震模,震出气泡

  • 16

    将模具放入烤盘,倒入约1cm高的室温水。烤箱提前预热180度,入炉转150度,烤约70-75分钟。(因烤箱开门降温,所以提高温度预热以保持温度)最后如果发现表皮上色不够好,可以放最高层,或者调高上火,烤1-2分钟加强下烧色

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