提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)

用户名:jojowin

时 间:2016-01-17 19:43:04

所在分类: 蛋糕

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简介

这个方子在君之的方子基础上略作了修改,蛋糕体是巧克力海绵蛋糕,用的是八寸的模具。分蛋感觉蛋糕高度更好一些,之前试过做全蛋,消泡比较厉害,做出来的蛋糕体很矮。自玩烘焙以来,这款是做了最多次的,朋友们、同事们、妈妈的朋友们都非常喜欢,比外面卖的要好吃很多,因为原材料很实在,喜欢提拉米苏的小伙伴们不能错过哦~

用料

75ml 150ml 淡奶油
250g 奶油奶酪 2.5片 吉利丁片
60g 玉米油 13-15g 咖啡粉
15g 可可粉 80g 低筋面粉
50g(蛋白)+30g(蛋黄)+75g 细砂糖 5个(约50g每个) 鸡蛋

做法

  • 1

    3个鸡蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角

  • 2

    蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠。分次加入玉米油,搅打至浓稠。

  • 3

    取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里,继续切拌均匀

  • 4

    将三种粉混合过筛,倒入,继续切拌均匀,速度尽量快,这一步有点难度

  • 5

    倒入8寸活底圆模,入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异

  • 6

    慕斯部分用两个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠

  • 7

    75克糖和75ml水煮成糖水,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来

  • 8

    吉利丁用剪刀剪成小块,放入小碗,加水没过,放入锅里隔水加热,至融化成液态

  • 9

    将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糖水里

  • 10

    另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹,加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此,慕斯部分完成

  • 11

    将蛋糕均匀切成两片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上,最好隔夜

  • 12

    从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,漂亮的提拉米苏就可以食用啦(^_^)

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