九转大肠

九转大肠

用户名:浓咖啡淡心情

时 间:2019-04-08 12:38:36

所在分类: 小吃 咸鲜 十分钟 高级

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简介

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的”红烧大肠“,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。 后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜”九“之癖,并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作,便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省,成为山东最着名的菜肴之一。

用料

少许 小葱 适量 植物油
少许 香菜 适量 花椒油
半茶勺 肉桂粉 半茶勺 胡椒粉
2大勺 白糖 适量 高汤
1茶勺 老抽 1大勺 生抽
1大勺 料酒 1大勺
1大勺 1大勺
适量 鸡精 1大勺
1茶勺 食盐 500克 熟猪大肠

做法

  • 1

    将熟大肠切成2CM长的段。

  • 2

    放入开水中焯一下,捞出沥干水分。

  • 3

    锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。

  • 4

    锅中留底油,下葱姜蒜末爆香。

  • 5

    倒入清汤。

  • 6

    加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

  • 7

    再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。

  • 8

    待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

  • 9

    最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“九转大肠”的4种做法