卤水鹅掌

卤水鹅掌

用户名:美食杰

时 间:2013-11-11 00:56:38

所在分类: 小吃 咸鲜 三刻钟 未知

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简介

卤水鹅掌是一款广东潮汕地区汉族传统名菜,潮汕一家,潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味,在广州或全国其它地方也是都能吃到的,虽然有时候感觉味道不错,但大多时候总觉得味道就是差那么一点点,只有到了潮汕地区,才能吃到正宗地道的卤味。

用料

适量 高汤 适量
10ml 鱼露 10ml 生抽
20ml 米酒 20克 猪油
30克 菜籽油 6个 冰糖
适量 适量
200克 鸭脖 200克 鸭掌

做法

  • 1

    八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香,装进煲鱼袋待用。

  • 2

    鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜待用

  • 3

    鸭掌、鸭脖飞水待用

  • 4

    坐锅起油,菜籽油烧热后下猪油融化

  • 5

    油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色

  • 6

    下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开

  • 7

    下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐,烧开后转小火,盖锅盖焖煮

  • 8

    30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉

  • 9

    卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可

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