肉末烧饼

肉末烧饼

用户名:美食杰

时 间:2020-02-22 21:10:00

所在分类: 小吃 其它 三刻钟 高级

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简介

北京传统宫廷的风味小吃,享誉京都几十年。外焦里酥,咸中略甜,香酥可口,味厚醇正。肉末烧饼就是烧饼夹炒肉末,主副食合一。烧饼香酥,肉末油润咸甜,味美适口,别有风味。北海的仿膳饭庄的肉末烧饼远近闻名,1975年周恩来总理养病期间经常到仿膳饭庄,称赞到“你们的烧饼不错,别处比不了。肉末我吃了这么多年也不错,家里做不出这个味来。”

用料

适量 适量 酱油
适量 适量
适量 芝麻 适量
1克 面碱 2克 酵母
适量 肉末 120克 温水
200克 面粉

做法

  • 1

    酵母用温水融化,静置一会儿。

  • 2

    面粉和白糖混合,将酵母水倒入,搅拌成团。

  • 3

    面碱用水融化。

  • 4

    用手沾碱水,将面团揉至光滑并富有弹性。

  • 5

    揉好后将面团静置30分钟,稍稍膨胀即可。将面团再次揉制,排出空气。

  • 6

    将面团分别搓成一粗一细的两条,比例为2:1即可,长度要相等。分别切成八等份,就有了8个大面团和8个小面团。

  • 7

    将大面团擀成薄片。

  • 8

    小面团搓圆在油里面滚一下。

  • 9

    放入大面团。

  • 10

    像包子一样包好。

  • 11

    封口向下按扁。

  • 12

    上面刷一层糖水。放入芝麻盘中沾一下。

  • 13

    粘好芝麻后,生坯再醒发15分钟。

  • 14

    放入平底锅。

  • 15

    小火烘至两面金黄,烧饼就做好了。

  • 16

    锅中放少许油,倒入肉末,炒至水分蒸发,加入葱姜末,放酱油、糖、盐调味即可。

  • 17

    用刀将烧饼剖开,取出里面的小面团(也很好吃哦)。

  • 18

    夹入肉末即可食用。

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