中式酥皮太阳饼

中式酥皮太阳饼

用户名:小智

时 间:2011-10-23 03:16:31

所在分类: 小吃 甜味 烘焙 一小时 普通

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简介

太阳饼,也叫“日头饼”,是一种麦芽糖做馅的薄饼,做法类似“老婆饼”。这种小吃源起于台湾中部,为台湾最有代表性的特产之一。太阳饼饼皮酥而易碎,哪怕用手轻碰也会掉渣,内馅则是香甜可口,不腻不粘。我觉着这是我做过的酥皮里最酥脆的一款。     据说台湾人吃这太阳饼非常讲究,因为是甜食,他们都要先喝口茶,保持口腔清爽,然后再吃饼。也经常会用太阳饼配合杏仁茶,面茶等食用。曾有报道称在台湾各条街上虽有许多家卖太阳饼的店铺,但各家门口都会排着长队,生意兴隆的很,不光当地人很买帐,大陆去的游客也是络绎不绝。一方面这个饼在台湾足具代表性,另一方面是味道和口感真是一级棒!     做这款饼和做普通酥皮的方法基本一样,先水油皮混合,再卷出层次,但烤制的时候表面不用刷蛋液,就保存原有的模样就可以,经常买的太阳饼会印着“太阳饼”的红字,咱就省了哈。台湾有些地方做这个太阳饼,在面粉上也很讲究,高低筋面粉混合是有比例的,我只用了低筋面粉,感觉并没有什么差别,酥酥脆脆,甜而不腻!

用料

低筋面粉 麦芽糖
细糖 猪油

做法

  • 1

    水皮材料混合在一起,活成光滑面团。

  • 2

    油皮材料混合在一起,活成光滑面团。

  • 3

    馅料所有材料混合搅拌,揉成团。

  • 4

    将水皮,油皮和馅料分别分成10等份。

  • 5

    把油皮包入水皮里做成面团。

  • 6

    面团收口处朝下。

  • 7

    擀成长片。

  • 8

    像卷瑞士卷一样卷起。

  • 9

    卷起的面卷竖过来。

  • 10

    继续擀成长片。

  • 11

    重复卷瑞士卷般再次卷起。

  • 12

    擀成所需的片状。

  • 13

    将馅料包在面片中间。

  • 14

    收口朝下按扁即可。

  • 15

    烤箱190度上下火中层烘烤12——15分钟即可。

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