彩椒韭菜花爆鱿鱼

彩椒韭菜花爆鱿鱼

用户名:菁厨乐园

时 间:2016-03-17 16:48:35

所在分类: 热菜 咸鲜 廿分钟 高级

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简介

韭菜花正是当下秋日时令蔬菜,韭菜花,简称韭花,也称韭苔。它具有浓郁清香、脆嫩味美,鲜香扑鼻,清甜可口的特点。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分,食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。
    今天上一款秋令时菜——彩椒韭菜花爆鱿鱼,让这个秋天的餐桌上来个焕然一新的美食吧~~

用料

适量 鲜鱿鱼 适量 红彩椒
适量 黄彩椒

做法

  • 1

    把买回来的新鲜鱿鱼表面洗干净;

  • 2

    把鱿鱼身剖开,像图2那样;

  • 3

    捉起鱿鱼头拉起,把鱿鱼内脏撕出来;

  • 4

    取出鱿鱼里的透明软骨头;

  • 5

    把鱿鱼头和内脏切开,把内脏扔掉;

  • 6

    把鱿鱼头切成两半,取出鱿鱼眼睛、墨汁;

  • 7

    把鱿鱼须上的每个爪壳用刀刮掉;

  • 8

    把鱿鱼和鱿鱼须表面上的皮撕掉,像图8那样;

  • 9

    把处理好的鲜鱿鱼洗净;

  • 10

    把鱿鱼上的肉鳍先从胴部上切下来;(胴部圆锥形,肉鳍短,分列于胴部两侧后端,两鳍相接)

  • 11

    开始切花刀:用刀子平压法竖着切刀纹,像图11;

  • 12

    再从另一方向也用刀子平压法横着切刀纹,像图12;

  • 13

    在横切刀纹时,切到一定宽度就把它切下来,像图13;

  • 14

    把切下来的每片鱿鱼,再切成一小段,像图14;

  • 15

    韭菜花洗净,把头部一节较老的切掉;

  • 16

    然后把韭菜花切段;

  • 17

    把红黄彩椒洗净,去蒂、籽,切成条形状。

  • 18

    热锅热油,把处理好的有鱿鱼沥干水,放进去快速爆炒;(别炒老了)

  • 19

    调入适量精盐、一点生抽快速炒匀盛出备用;(鲜鱿鱼爆炒时多少会出一点鱿鱼汁,也一起盛出)

  • 20

    再热锅热油,把红黄彩椒放进去爆炒香;

  • 21

    接着倒入韭菜花一起炒香;

  • 22

    倒入一点鱿鱼汁,快速翻炒匀,使蔬菜充分吸收汤汁,还不容易缩水变老;

  • 23

    调入适量精盐翻炒匀;

  • 24

    接着把爆炒过的鱿鱼倒进去,快速翻炒;

  • 25

    调入适量鸡精快速炒匀即可关火盛盘。

  • 26

    【营养价值】:

        鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

  • 27

    韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、矿物质钙、磷、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等;适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能,又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

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