莴笋版腌笃鲜

莴笋版腌笃鲜

用户名:圈住美丽

时 间:2016-02-01 06:42:33

所在分类: 热菜 咸鲜 一小时 普通

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简介

腌笃鲜是江南民间的一道家常菜。腌是腌制,指的就是咸的东西,如咸肉,咸鸡,笃是炖的意思,鲜,是新鲜的食材。所以它的意思就是,咸的和新鲜的食材一起炖,口味咸鲜,味道非常的鲜美!

一般是冬笋或者春笋,和咸肉还有新鲜的猪肉一起炖,可是北京的菜市和超市我都没有看见有笋卖,所以只能用莴笋替代,再加了点百叶结,一样美味!

用料

适量 咸肉 适量 莴笋
适量 猪排骨

做法

  • 1

    咸肉切成小块,在冷水中浸泡1小时,泡去多余盐分。排骨切成小块。

  • 2

    莴笋切成滚刀块。

  • 3

    百叶切细长条,打成百叶结。

  • 4

    排骨放入冷水锅,烧开后捞出,冲洗干净血沫。

  • 5

    锅中重新接凉水烧开,汆烫下咸肉。

  • 6

    汤锅接足量冷水,放入排骨,葱和姜片,烧开后,撇干净浮沫。

  • 7

    加入咸肉烧开,继续把浮沫撇干净,倒入料酒,小火炖1小时。

  • 8

    加入莴笋和百叶,炖约10分钟,莴笋煮熟即可。

  • 9

    鲜美无比的腌笃鲜就做得了。

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