九转大肠

九转大肠

用户名:酒鬼老狼

时 间:2011-05-22 07:07:46

所在分类: 热菜 其它 一小时 普通

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简介

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。

      在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的”红烧大肠“,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。

      后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。 一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜”九“之癖,并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作,便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省,成为山东最着名的菜肴之一。

     此菜色泽红润,大肠软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,为山东的传统风味菜。 九转大肠味道浓郁,入口没有膻味,这个要把大肠卷整个一口吃下去,在口腔里,味道也是九转回荡,不同凡响

猪大肠性寒,味甘;有润肠,有润燥、补虚、止渴止血之功效。
用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。

适用相关人群: 一般人都可食用

用料

适量 猪大肠

做法

  • 1

    熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

  • 2

    锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用。

  • 3

    另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠。

  • 4

    把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油。

  • 5

    锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。

  • 6

    倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。

  • 7

    倒入一汤匙白糖,提鲜。

  • 8

    倒入两汤匙料酒。

  • 9

    烹入少量白醋或陈醋。

  • 10

    倒入小半碗清汤或开水。

  • 11

    大火翻炒汤汁。

  • 12

    倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。

  • 13

    放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

  • 14

    倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末。

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