水煮牛肉

水煮牛肉

用户名:barbaragaoyun

时 间:2014-03-02 16:05:38

所在分类: 热菜 麻辣 三刻钟 简单

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简介

水煮菜这几年真的是火得一塌糊涂,特别是水煮鱼啊,都快成川菜新代表了。其实,水煮牛肉才是水煮菜的鼻祖,还有类似的毛血旺,在四川,这是基本上每家川菜馆都能点到的菜。说真的,水煮鱼在四川真的不是很容易见到。

  水煮的味道在于炒料,香味则在于淋油了,淋油的火候则是关键,过低则香味出不来,过高则糊味出来了,我的法子是先浇一点点试一试,合适了再全部浇上去。

用料

300g 牛肉 100g 豆芽
50g 河粉

做法

  • 1

    将牛肉切成薄片,加入配料水淀粉、盐、料酒、白胡椒粉腌半小时。

  • 2

    豆芽飞水,河粉烫熟,放入盆底。

  • 3

    依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁慢慢熬制。

  • 4

    加入牛高汤,糖、生抽、白胡椒粉煮开。

  • 5

    加入牛肉片略烫关火入盆

  • 6

    在面上依次撒上配料中的盐、藤椒粉、辣椒面、蒜末、蒜苗末、藤椒、干辣椒段。

  • 7

    锅中烧热油,淋在上面即可。

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