红烧狮子头

红烧狮子头

用户名:蓝晶翎

时 间:2017-01-15 12:09:24

所在分类: 热菜 咸鲜 三刻钟 普通

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简介

大家都说,清淡中带一丝鲜甜,是海派菜系的特色,可我却一直都觉得,浓油赤酱才是我最最经常在上海吃到的东西。
大学食堂里的墨鱼大烤、香酥鲫鱼,爸爸昔日战友姜伯伯家伯母的拿手好菜八宝辣酱、红烧肉等等,都是红红的裹满酱汁,让人一见倾心,欲罢不能,不知不觉就多吃了一碗米饭。
今天的红烧狮子头,是那日做清炖狮子头时一起炸好了的,冻在冰箱里,昨天有空,就拿出来红烧了一下,美味无比,依旧是米饭杀手,依旧严重影响了我的减肥大计。

用料

200g 猪绞肉 100g 嫩豆腐

做法

  • 1

    准备好食材。

  • 2

    将炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆。(用来代替油条)

  • 3

    水发海米切末,跟葱末姜泥混合。

  • 4

    嫩豆腐用盘子压一会儿,去掉多余水分,青菜梗切末,一起放入盆中。

  • 5

    将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。

  • 6

    猪肉馅儿撒绍兴酒少许,腌渍10分钟。

  • 7

    将猪肉馅与豆腐等混合,撒盐少许。

  • 8

    用力搅打馅料,边搅边淋入绍兴酒,直至馅料上劲儿。

  • 9

    将烤好的豆皮丁拌入馅料中。

  • 10

    取一有深度的小锅,放油烧热,下入反复摔打成圆形的狮子头,中火炸制。

  • 11

    炸约5分钟后捞出备用,待全部都炸好后,转大火提高油温复炸逼油,晾凉后冷冻保存。

  • 12

    炒锅内放油少许,加入蒜泥姜泥与一块八角,小火炒出香味。

  • 13

    放入解冻的狮子头,小火,将表面煎香。

  • 14

    烹入一勺绍兴酒,一勺酱油,少许糖。

  • 15

    加入清水没过狮子头表面,中小火炖制5分钟,大火收汁。

  • 16

    另起一锅加清水和少许盐,烫熟青菜。

  • 17

    将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。

  • 18

    成品图(小清新版)

  • 19

    成品图(欢乐无限拌饭版)

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