香辣小龙虾

香辣小龙虾

用户名:酒鬼老狼

时 间:2011-10-27 17:41:02

所在分类: 热菜 中辣 数小时 普通

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简介

又是夏季,又是一年当中练地摊的季节,在这个炎热的季节里,麻辣小龙虾给这份炎热又增添了一份火热。
麻辣小龙虾具体是什么时间传到邹城已经不好考证了,反正记着最早的最火的是“盱贻小龙虾”。

我对小龙虾不是很喜欢,是个人原因,主要觉着这么家伙头大、皮厚、肉不多,吃起来如果没有佐料的衬托小龙虾口感并不好。
市场上有几个老人提着水桶在卖小龙虾,说是纯野生的,是从清水的河里用笼子捕捉到得,无污染很干净。看了看确实小龙虾的肚子下面没有油污等,就是个头小了点,但价格也不贵是7块一斤。那就买点吃吃应应景好了。

麻辣小龙虾是湖南特色小吃,以小龙虾制成,口感麻辣鲜香,20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。主料所用小龙虾原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。
改革开发以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视的传播,口味虾一时风靡全国,各式口味。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地,让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。

小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里,细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐,浸泡一段时间让其吐出脏污。加工时候要高温,烧制的时间要适当长一点。

用料

500 小龙虾

做法

  • 1

    买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。 去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话,可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下,这样小龙虾就老实了。

  • 2

    红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。

  • 3

    捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。

  • 4

    锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫捞出备用。

  • 5

    锅中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香。

  • 6

    放入砸好的辣椒酱,炒香。

  • 7

    倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒。

  • 8

    撒入蒜瓣、加入精盐

  • 9

    倒入一汤匙料酒,去腥

  • 10

    加入一勺白糖,翻炒均匀。

  • 11

    倒入清水,以没过小龙虾为好,大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。

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