宫保鸡丁

宫保鸡丁

用户名:kiss战女

时 间:2020-05-30 03:42:16

所在分类: 川菜 其它 三刻钟 普通

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简介

宫保鸡丁是四川的传统名菜,传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋,也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保),从此戏称此菜为“宫保鸡丁”,后风靡全国直至今日。

用料

适量 鸡胸肉

做法

  • 1

    鸡胸肉洗净擦干水分,切成见方的小丁。

  • 2

    调入水淀粉、少许盐混合均匀,淋上食用油腌制20分钟。

  • 3

    大葱洗净,切成小段;干辣椒剪去两头,去籽;胡萝卜、黄瓜去皮洗净,切见方小丁备用。

  • 4

    碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。

  • 5

    锅置火上油烧至3成热,下入腌好的鸡丁迅速滑散;待鸡肉呈白色,捞出沥油。

  • 6

    锅留底油,小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。

  • 7

    锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。

  • 8

    随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。

  • 9

    调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。

  • 10

    关火放入花生米拌匀即可。

  • 11

    特点:鲜香细嫩,辣而不燥。

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