腊味煲仔饭

腊味煲仔饭

用户名:宅与路上

时 间:2016-05-28 17:22:31

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简介

饭菜一锅端,煲仔饭其实挺省事 腊味煲仔饭应该算是广东最具人气的米饭料理了,尤其是大冷天的,端上一锅煲仔饭,揭开盖子的刹那间,夹杂着腊味和焦香的热气扑面而来,还没开始吃就已经觉得浑身暖乎乎的了。 吃煲仔饭的精髓就是一个香字,从煮腊肉开始,到最后吃完,整个房间都弥漫着腊味的醇香。锅巴是煲仔饭最不能放过的精华,金黄焦脆的锅巴,吸收了腊味,干香脆口,回味无穷。 自制的腊味油光发亮,香气四溢。 广东煲仔饭对米的挑选是十分讲究的,通常选用丝苗米,因为这种米晶莹透亮,米身修长,柔韧适度,粒粒分明,做出来的煲仔饭漂亮,口感也更好。自己家可以随意一点,我家里平时吃东北米,就用东北米做了,不过饭粒有点偏粘,感觉还是用丝苗米的更好。

用料

腊肉 腊鸡腿
青菜
姜丝 蒸鱼豉油

做法

  • 1

    米提前两小时浸泡,腊味煮20分钟至软,切片,煲仔内摸上薄薄一层油备用

  • 2

    浸泡好的米倒入煲仔中,加水至没过平平一手指,开中火,水开后转中小火,边煮边用筷子顺着一个方向搅拌,搅至水分收的差不多干时,米已经变饭啦

  • 3

    一小勺油沿着锅边一圈慢慢浸入煲仔中,戴上隔热手套,把煲仔端起来慢慢转动方向,一定要慢,让油布满米饭和煲仔之间,这一步大约持续两三分钟,是做出好吃锅巴的关键。然后调小火,依次铺上姜丝和腊味,盖上盖子,5分钟后关火,不要揭盖,再焖15分钟,打开,浇上蒸鱼生抽或者自己喜欢的调味汁,拌匀后装碗,青菜另烫哈

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