煎炸猪排

煎炸猪排

用户名:刘师傅厨房

时 间:2014-07-07 19:44:52

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简介

用料

梅花肉 蚝油
花雕 1个 鸡蛋
淀粉 面包糠

做法

  • 1

    梅花肉是猪颈上的一块肉,瘦肉中夹杂着肥肉,不柴不腻,制作肉排很理想,切大片1公分厚,用肉锤砸到肉质疏松。

  • 2

    砸好的肉排放花雕少许,蚝油腌制入味,腌制时间越长越好,但不可超过48小时,可腌制好放入冰箱冷藏,吃的时候提前拿出来即可。

  • 3

    准备3个盘子,一个里面放淀粉,一个放鸡蛋打散,一个放面包糠,腌制好的肉排按照淀粉-鸡蛋-面包糠的顺序,依次沾料,每一步都要沾的均匀,把多余的沾料抖去,最后一步沾完面包糠用手按压肉排,使之沾的牢固。

  • 4

    锅内倒油,为了省油健康,这次用不粘锅采取半煎半炸的方式,煎完先放在一边,全部肉排炸过一遍,将火开大一点,提高温度进行复炸,复炸可以使得成品颜色金黄口感酥脆,还可以逼出多余油脂。

  • 5

    炸制金黄出锅放在吸油纸上,吸完油改刀装盘,搭配您喜欢的酱汁,番茄酱或者冰花酸梅酱都酸甜可口,可解油腻。

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“煎炸猪排”的2种做法