【温州特色小吃】腊味海鲜杂蔬炒粉干

【温州特色小吃】腊味海鲜杂蔬炒粉干

用户名:满小满的美食厨房

时 间:2017-07-22 16:06:35

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简介

粉干是温州人的特色小吃,可以做正餐煮汤粉吃,也可以做下酒菜、夜宵、点心炒着吃。街边的大排档几乎都有卖,有些类似港式茶餐厅里的星洲炒米粉,但里面的佐料不一样,温州更喜欢用海鲜来炒。作为一枚温州媳妇,俺也不可救药滴爱了这款红遍大街小巷的美味小吃,而且必须是要炒的哦,煮汤粉我可没兴趣~

用料

1扎 粉干 2两 猪里脊肉
少许 胡萝卜丝 少许 洋葱丝
少许 蒜薹段 1根 广式腊肠
少许 蛏子干 4朵 干香菇

做法

  • 1

    先煮粉干。烧一锅开水,下入粉干,煮至8成熟,即咬起来还有些硬芯儿。捞出放入凉水冲洗,空干水分,稍晾干,让粉之间不粘连即可。

  • 2

    蛏子干提前泡软,这也是温州特产,泡软炒菜吃异常鲜美!一般提前半天泡上。干香菇提前泡软。

  • 3

    里脊肉切丝,加入生抽料酒淀粉抓匀腌制片刻。腊肠切薄片。其他配菜都切丝备用。配菜种类也可任意发挥,胡萝卜为了营养和色泽好看,紫皮洋葱通常是必备,非常提味。蒜薹可以更换成水芹菜、青蒜、卷心菜、青椒丝、韭菜、绿豆芽都行,最好是有刺激味道的菜,为了提味和色泽搭配。

  • 4

    准备工作就绪,开始炒制。锅烧热,倒入少许油,入葱姜蒜爆香,入里脊肉丝翻炒变色后,入腊肠翻炒,至肠的白色变透明,加入少许生抽料酒,继续翻炒。

  • 5

    泡软的蛏子挤干水分加入,翻炒均匀。再依次加入香菇丝,胡萝卜丝,洋葱丝,蒜薹段,每加一种都翻炒均匀再放下一种。

  • 6

    待炒到7成熟时,加入粉干,一手铲子一手筷子快速翻拌,让粉干跟菜融合,加入少许生抽,让粉干都粘上颜色,再加少许盐和白胡椒粉(也可以不加)调味。翻拌均匀味道调好即可出锅装盘啦!

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