传统四川水煮肉片

传统四川水煮肉片

用户名:不繁不凡

时 间:2014-01-05 01:16:00

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简介

最近看到好多水煮肉片的做法,作为地道川人,资深伪吃货的我实在坐不住了...........

用料

300克 猪里脊肉 适量 郫县豆瓣(鹃城牌)
适量 芹菜,莴笋尖,青蒜苗 适量 花椒,干辣椒段,
适量 压榨菜籽油 适量 高汤
适量 盐,料酒,酱油,鸡精,胡椒粉 适量 水淀粉

做法

  • 1

    肉顶刀切片,一元硬币厚度.

  • 2

    第二步:上浆.加适量清水,料酒,盐,胡椒粉抓匀让水份吃到肉里,(加水的目的是让肉片更加嫩,但不能过多,多了浆会掉)然后加入湿淀粉抓匀。

  • 3

    第三步:芹菜,莴笋尖,青蒜苗洗净切段备用,莴笋尖中间剖开,姜葱蒜切末备用,干辣椒切段,豆瓣酱用刀剁碎。

  • 4

    第四步:制作刀口辣椒,用于最后浇油。注意:这是这道菜的关键哦!炒锅烧热,将干辣椒花椒入锅小火煸出香味。煸干后盛出放砧板上晾凉,用刀铡碎。(这一步也可以用油将辣椒花椒炸酥,但个人觉得效果没有干煸好)

  • 5

    第五步:炒锅烧热加入少量菜籽油,烧热后加入蔬菜炒道八成熟放少量盐装盘备用。

  • 6

    第六步:炒锅洗净烧热,倒入菜籽油烧热,放入豆瓣酱,姜葱蒜末小火炒到豆酥油红,加入高汤煮沸,加入酱油,料酒,胡椒粉,盐鸡精调味。煮一会儿,倒入漏勺过滤,(如果不介意也不用过滤)将汤汁倒回锅内放入肉片煮熟,倒入盘中,表面加入刀口辣椒和蒜末。

  • 7

    最后炒锅洗净烧热倒入油烧热,浇到刀口辣椒上就完成了。

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