如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』

如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』

用户名:晴天biji

时 间:2014-08-04 19:30:14

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简介

拥有世界最多饮食人口的川菜~是中国八大菜系之一~素来享有一菜一格~百菜百味的声誉~川菜味型丰富多变~而最擅长也使它名声远播的,就是麻辣~说到麻辣~很多人马上会想到~麻辣火锅和水煮鱼,辣子鸡等广受欢迎的菜肴~辣椒与花椒的相遇~不仅创造了一种口味~更为重要的是~它创造了一个菜系~最大的魅力和特色~这不能不说是一个奇迹~正是辣椒的引入~奠定了川菜的麻辣格局~谁到了成都或者经过成都~没有在麻辣鲜香的红汤中~经历一场火锅之恋~没有酣畅淋漓地在毛血旺~水煮鱼,中将麻辣进行到底~没有陶醉在龙抄手~担担面等各种小吃中流连忘返~你就不算真的到过成都~`而水煮肉片也是川菜里一道经典菜肴之一~其主要体现在“麻、辣、鲜、香、烫”因肉片未经划油~以水煮熟故名水煮肉片~肉味香辣,软嫩,易嚼~吃时肉嫩菜鲜~ 汤红油亮~麻辣味浓~最宜下饭~这道菜是喜欢吃辣的朋友之佳选~更多精彩内容请关注新浪博客:http://blog.sina.com.cn/qingtianbiji为了方便交流大家可以关注微博随时与晴天互动。也欢迎加入晴天新开的美食群,群号为:167948283 期待你的加入。

用料

里脊肉 凤尾
郫县豆瓣酱 猪骨浓汤宝
菜籽油 白猪油
大葱 老黄姜
大蒜 现磨花椒粉
辣椒粉
味精 料酒
红薯淀粉 葱花

做法

  • 1

    用食品料理机研磨功能,现磨辣椒粉.

  • 2

    花椒粉

  • 3

    磨好的辣椒、花椒粉搁置一旁。

  • 4

    将里脊肉切成薄片。

  • 5

    加入适量盐。

  • 6

    适量料酒拌均。

  • 7

    适量红薯淀粉拌均。

  • 8

    将拌均的肉片搁置一旁腌至10分钟。

  • 9

    老姜、蒜、大葱切末。

  • 10

    洗净的凤尾切成条状。

  • 11

    炒锅里加入适量水,水开下入凤尾加入适量盐,变色时即刻捞出,盛入事先准备好的碗里。

  • 12

    炒锅洗净,热锅,下入菜籽油、白猪油,即成混合油。

  • 13

    油热后转中火烹入姜、蒜、大葱末煸香。

  • 14

    烹入郫县豆瓣酱。

  • 15

    将郫县豆瓣酱炒香出色。

  • 16

    加入适量的白水或者高汤。

  • 17

    烹入一个浓汤宝提味,盖上锅盖。大火烧开转小火再熬3-5分钟。

  • 18

    下入提前腌好的肉片。

  • 19

    用筷子轻轻划散。转大火2分钟。

  • 20

    煮好的肉片,盛入垫好菜的碗中。

  • 21

    均匀洒上事先磨好的花椒粉。

  • 22

    依次是辣椒粉。

  • 23

    锅中坐油烧至9成热后,淋在铺好花椒粉、辣椒粉的肉片上。

  • 24

    最后再洒上适量的葱花提香添色。麻辣鲜烫,香辣滑嫩的水煮肉片就可以上桌啦。(记得一定要搭配米饭一起吃噢)口水、有木有?

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