姜葱土豆焖排骨

姜葱土豆焖排骨

用户名:香驴松子

时 间:2012-10-17 22:48:08

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简介

排骨是我从小到大都非常喜欢的食物。它的口感和各种风味十分百搭。在很长一段以素食为主的日子里排骨是我唯一爱吃的荤菜。作为烹饪的新手,排骨比纯瘦肉好掌握,容易熟但不易做老。直接生炒或者搭配蔬菜味道都不错。葱和姜都能单独做香料使用。但是二者结合起来却能产生一种绝妙的口感,把排骨的鲜香全面地提升。

用料

8根 猪骨 500g 土豆
4颗 半块
花椒 蚝油
白糖 白胡椒
生粉

做法

  • 1

    将排骨洗净,放进沸水中煮出血水。(国外大部分杀猪都不会放血,所以在外的游子们做猪肉之前一定要先把血水去干净,否则煮熟以后肉仍然会非常的腥。)

  • 2

    将去血水后的排骨捞出滤干,用少量盐,白糖,生粉,白胡椒粉腌一会。(白胡椒有去腥味的作用,腌肉时可以替代料酒和姜片)

  • 3

    将土豆切块后放入微波炉转一到两分钟。(为了节约时间,我一般都是先把土豆块放在微波炉中转一小会,因为锅里把生土豆块弄熟需要非常多的时间)

  • 4

    在锅中放少量油,油热后转中火将排骨放入锅中煎至变色捞出。

  • 5

    另起锅油烧至八成热,将葱粒姜丝放入锅中转中火煎出香味。(最好使用四颗以上的青葱切粒,姜葱够分量才能把之后肉的鲜香提出来)然后倒入土豆块翻炒片刻,再倒入事先煎好的排骨同炒。加入盐炒匀。

  • 6

    用温开水将蚝油、白糖调成汁,倒入锅中(汤汁刚好盖住排骨)转大火烧汁沸腾后将锅中食物全部倒入事先备好的砂锅中,加入花椒粒,用中火焖至入味。

  • 7

    完成

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