武汉热干面和炸酱面的制作方法

武汉热干面和炸酱面的制作方法

用户名:张师傅餐饮培训

时 间:2013-08-01 06:49:08

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简介

包含武汉热干面的全部制作过程,热干面条的掸面,红油的制作,芝麻酱的调制方法,肉汤的制作,热干面卤水的制作,油辣椒的制作,炸酱的制作,热干面的配料等等

用料

3两 1.热干面条 50克 2.芝麻酱
10克 3.豆瓣酱 2千克 4.猪肉,猪骨,鸡架
500克 5.猪肉末,牛肉 20克 6.酸豆角,酸萝卜
10克 7.芝麻香油 适量 8.葱姜蒜
适量 9.盐,糖,味精,鸡精,老抽 适量 9.白胡椒粉
适量 10.各种香味的蔬菜 50克 11.八角,桂皮,草果等香料

做法

  • 1

    热干面条的掸面:一个大锅,热干面条煮到个七八成熟,然后拿出来放凉冷却,抹油。

  • 2

    准备一个不锈钢的桶,熬点鸡汤备用;鸡汤也可以拿来做肉酱汤;

  • 3

    做一些肉酱汤,想做炸酱热干面的话,这个时候可以做一些炸酱了

  • 4

    把所有该用上的配料都准备好,大蒜末,葱花,肉末汤,味精,盐,鸡精等等

  • 5

    冷却好了的热干面条,重新放入开水中焯烫以下,15秒左右,滤干水分,放入碗中,加入味精1克,鸡精1克,白胡椒粉0.5克,打入肉末酱汤半勺,下入调制好的芝麻酱50克,放入红萝卜的,酸菜,等,一碗热干面条就做好了。

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