白萝卜全麦肉包子

白萝卜全麦肉包子

用户名:薄暁荷

时 间:2016-08-16 09:15:44

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简介

用料

面团部分 400克 中筋面粉(普通面粉)
100克 高筋全麦面粉 300克 脱脂牛奶
2.5 茶匙 活性干酵母 1茶匙
2、3克 和出来的面我用一半儿包了包子
馅儿部分 大概400-450克 大白萝卜半根
200-250克 肉馅 一大把 虾皮
1大匙 料酒 2大匙 生抽
1大匙 香油 适量 葱姜
分别一点儿 白胡椒粉,花椒粉

做法

  • 1

    面团部分。活性干酵母从冰箱里拿出来稍微放几分钟,恢复室温

  • 2

    牛奶微波加热到华氏110度左右(也就是38摄氏度左右,也就是不烫手的程度),倒大概1/2进量杯,放糖搅和一下,然后放干酵母,搅和好,静置大概15分钟

  • 3

    期间把面粉放入搅拌缸,加盐,搅和一下

  • 4

    15分钟后,酵母水应该有很厚的一层泡沫了(说明酵母被激发了),酵母水倒入搅拌缸。。。我用KA的厨师机,开动机器到2速,搅拌一下,再试情况倒入所有剩下的牛奶~ 继续2速搅拌

  • 5

    差不多2分钟后,用刮刀刮一下搅拌缸壁残余的面粉之类,继续2速搅拌2分钟,然后转4速。。。4分钟,试面团情况再4速 4分钟(我因为想做面包,所以要把面团搅拌到至少可以拉出薄膜,如果只做包子,不用搅拌到这个程度)

  • 6

    弄好的面团放到抹过油的发面容器里,覆上保鲜膜,进冰箱冷藏(如果想要当天做的话,要保湿室温发酵40分钟-1小时不等,示室温情况定)如果不着急,我觉得低温发酵很省劲儿。。。。。

  • 7

    第二天把发酵好的面团从冰箱里拿出来,回复室温(我觉得包包子不用那么严格啊,我直接拿出来弄出包包子的部分面团。。。就开始操作了)我用了一半儿的面团包包子,也就是400克。。。分成11个剂子

  • 8

    肉馅部分。。。白萝卜去皮擦丝,虾皮切碎,肉馅儿化冻。。。。分别备用

  • 9

    虾皮放到热锅里干炒一下,出香味儿以后,放入白萝卜丝,一大匙油,翻炒~ 我翻炒了好一阵子,萝卜都开始出水了~ 才关火~ 晾凉备用

  • 10

    肉馅化冻以后,放料酒,葱姜,糖,生抽,白胡椒粉,花椒粉,搅拌上劲儿,如果菜的部分不容易出水或者已经基本挤干水分,再试情况放点儿水或者高汤进肉馅儿~ 这貌似叫水打馅儿~ 这样包出来的包子的馅儿是有水分的~ 不干巴~ 这绝对是做馅儿的一个秘诀。。。。我走了好多弯路才了解到的。。。。我一般会加肉馅重量50%的水分~ 注意!!这个水分我是包括料酒生抽等液体调料在内的~ 这次的萝卜我没有挤掉水分,所以我除了调料就没再另外加水

  • 11

    搅拌上劲儿的肉馅儿放入已经晾凉的白萝卜虾皮,加香油,继续搅拌上劲儿~ 做好以后,我一般会舀一小点儿微波加热尝尝味道~ 不够咸就再放点儿盐~ 不过按照我那么多的过往经验。。。这样调配出来应该正合适~ 我口儿比较淡一点儿~

  • 12

    都整好了。。。。肉馅儿密封好进冰箱冷藏

  • 13

    整合部分。。。这部分就简单了。。。分好的剂子擀成中间稍后四周薄的皮儿。。。放馅儿,包成包子,放在垫好屉布的蒸屉里

  • 14

    放进蒸屉的时候,每个包子间留一点儿发面的距离,我的蒸屉一屉差不多放5、6个,出来以后就包子挨包子了。。。。如果方便的话。。。。我强烈的推荐那种竹子还是草编的老式蒸屉。。。试过之后你就知道了~ 我是最近换了这个蒸屉觉得蒸出来的包子都是香的~ 哈哈哈哈

  • 15

    蒸屉放满后,放到加水的蒸锅里,盖盖儿,加热一分钟关火,静置发酵15-20分钟

  • 16

    15分钟以后,大中火加热,到上气儿以后转中小火,继续加热15分钟,关火

  • 17

    关火后,不要马上打开盖子,静置至少5分钟以后开盖儿。。。据说这样包子不会回缩,我才没有尝试过蒸好以后马上开盖儿包子是什么样子。。。。如果你有实验精神想看回缩的包子。。。欢迎尝试

  • 18

    热腾腾的包子就出炉了。。。

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