苏式月饼(鲜肉月饼)(豆沙月饼)--抄朋友方子

苏式月饼(鲜肉月饼)(豆沙月饼)--抄朋友方子

用户名:十三月的番茄

时 间:2013-06-09 13:13:02

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简介

用料

主料 150g 中筋面粉
60g 猪油 25g 砂糖
42g 100g 中筋粉
50g 猪油 馅料
豆沙馅 肉馅

做法

  • 1

    主料中的面粉150g+猪油60g+细砂糖25g+水42g,揉成光滑的水油皮面团。

  • 2

    将主料中的面粉100g+猪油50g揉成光滑的油酥面团

  • 3

    把水油皮面团分成大小均匀的15份,我喜欢做小小的月饼,所以分成15个,喜欢大点的可以分10个。

  • 4

    把油酥面团均匀地分成和水油皮面团一样的份。

  • 5

    两种面团分好后放在一旁,静置松弛15分钟左右,正好制作肉馅。剁碎的肉加上各种调料,用筷子往一个方向不断地搅拌,直到肉馅出现黏性。

  • 6

    豆沙的量=一个水油皮面团+一个油酥面团。也就是说豆沙月饼的皮和馅比例为1:1。

  • 7

    15分钟后,取一个小水油皮面团压扁,把小油酥面团放在上面。

  • 8

    用水油皮包住油酥面团,收口朝下。

  • 9

    用擀面杖把面团擀成长椭圆形

  • 10

    擀好的面片,从上往下卷起来。

  • 11

    卷好的面团,再次擀成长椭圆形面片。

  • 12

    和刚才一样,从上往下卷起来。

  • 13

    . 卷好的面片用擀面杖擀成圆形的面片,放入一个豆沙馅

  • 14

    肉馅也和豆沙馅的一样,取适量的肉放在面皮中间。

  • 15

    包好的面团如图。包的时候注意收口处不要沾上肉或豆沙,否则难以粘合,烤的时候馅会挤出来。

  • 16

    把包好的面团轻轻压扁,收口朝下放在烤盘上,最好铺一张烤盘纸,我今天忘记了。

  • 17

    全部做好后,在面团表面刷一层蛋黄

  • 18

    再在表面撒上一些芝麻,黑芝麻和白芝麻都可以,把烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,20-25分钟左右,因为烤箱不同,时间只作参考。

  • 19

    烤至表面金黄色即可出炉,如图。

  • 20

    成品照

  • 21

    层层酥松,太美味了

  • 22

    肉馅同样美味

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