金银酿豆腐锅仔煲

金银酿豆腐锅仔煲

用户名:飘的灶下书

时 间:2018-01-17 00:48:59

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简介

用料

八个 油豆腐 一块 水豆腐
一两多点 肉馅 几根,或娃娃菜 白菜芯
两三根 小葱 少许 姜末
蚝油
生抽
高汤

做法

  • 1

    需要油豆腐八个,水豆腐一块(这个用北豆腐容易煎些,我用的是水豆腐,但也不是特别嫩的那种),肉馅一两多点,还需要白菜芯或娃娃菜几根。小葱两三根,姜末少许

  • 2

    水豆腐如果太厚就对半剖开,约两厘米不超过三厘米厚,这样容易入味

  • 3

    用小勺在豆腐里转一圈就能挖出个小洞,注意不要挖穿

  • 4

    将挖出来的豆腐放入肉馅拌匀,从哪里来到哪里去,一点不浪费 徽州人的馅里常有豆腐

  • 5

    肉馅里加盐,蚝油,葱姜末顺时针大力拌匀,因为有豆腐的加入,这个馅不会是硬硬的肉团

  • 6

    油豆腐将顶端剪开,剪下的油豆腐碎块也没有浪费,都炒到当天的青菜里了

  • 7

    将肉馅填入两种豆腐

  • 8

    准备一个碗汁,用到生抽,蚝油,盐,糖和一小碗高汤(没有就用水)

  • 9

    将白豆腐版用油先略煎一下(这步可以省略,但煎下更香些)

  • 10

    将白菜铺在锅仔底下,然后放上酿豆腐

  • 11

    倒入调好的碗汁

  • 12

    盖上盖子小火焖

  • 13

    最后大火略收收汁就可以了

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