肉憋茄

肉憋茄

用户名:明天不二

时 间:2015-06-26 14:55:17

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简介

肉憋茄是家乡山东济宁的一道传统家常菜,是将肉馅塞入剖开的茄子炖制而成,“憋”字形象地展示了这道家常菜的形态特点。除了茄子之外,彩椒、土豆等也用可作食材来制作这道菜。        离家之前,并未对这道菜有什么偏爱;成为时差党之后,时常会想念一些国内的美食,也常常试着做上一二;现在进入了苦逼的期末阶段,很多事情进行的不顺利,压力暴增之下开始想家,也想起了这道其貌不扬但朴素温暖的肉憋茄。        人总是需要一些精神支撑的吧。我想起N年前的周末时光,和表妹在姥姥家小聚玩闹,姥姥做好肉憋茄、端上桌,我们就在那腾腾热气中大快朵颐,迅速消灭掉后又继续玩耍,完全不曾想过N年后我要开始操心自己的一日三餐。       在想念中打了一通电话,让姥姥和妈妈口述指导了做法,第一次尝试做这道我以前并未留意过的菜。        这道“肉憋茄”虽然色彩不够明快、卖相不佳,但味道上乘。而且肉馅夹在茄子中,在炖茄子的过程中不易变老,吃起来口感不腻。最重要的是,对于期末阶段每天靠快餐果腹的我来说,这个属于家的朴实的味道赶跑了盘踞在我心中许久的焦虑和烦躁。把这道菜的做法分享给大家,希望它也能带给你带来一份好心情:)

用料

茄子 (土豆,柿子椒亦可) 肉馅
酱/黄酱/耗油
生抽,老抽
料酒 花椒粉,五香粉

做法

  • 1

    准备材料。 将茄子、土豆、彩椒洗净,并准备适量的肉馅。

  • 2

    腌制肉馅。 肉馅中加入适量的料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、盐等,搅拌均匀。

  • 3

    处理茄子。 选取茄子的时候注意尽量不要挑个头太大的茄子,否则就只好像某二同学一样将茄子一劈两半用了==纵向切茄子,将茄子切成3-4瓣。注意不要切到底,茄子的一端是连着的哟~ 将土豆削皮后,同样的方法切土豆。

  • 4

    处理青椒。 从顶部挖下一个小盖,去除里面的种子。

  • 5

    添加肉馅。 把肉馅添加入切开的茄子里,将肉馅抹均匀。 土豆和青椒也塞入肉馅。 我觉得“肉憋茄”这个名字应该就是从这一步得来的吧。把肉馅“憋”在茄子里,很形象的名字:)

  • 6

    绑葱叶,捆茄子。 取葱叶,将塞入肉馅的茄子和土豆捆扎好,防止炖的过程中散开。 家里没有葱叶了,用线替代的。

  • 7

    炖茄子。 热油锅,加入葱末、姜末、蒜末,小火爆香。 加一勺豆瓣酱,小火炒出香味。放入捆扎好的茄子、土豆、青椒,加入开水,大火烧开后转中火炖15-20分钟,土豆的炖制时间可延长一些。炖制时间可酌情增减。 PS:家里有高汤的可加高汤炖茄子,美味UP UP UP!

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