萝卜丝饼

萝卜丝饼

用户名:璐稔

时 间:2012-08-11 14:52:54

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简介

发酵了一天一夜的酸奶,有淡黄色透明液体的析出,与稠稠的酸奶分层,一疙瘩一疙瘩的,并且味道特别酸,发酵时间过了! 倒掉,可惜了~~ 我突然想,能不能拿它来做酵母发面呢? 事实证明是可以哒! 百度了一下—— “发酵时间过长,乳酸菌在高温下产酸过多,酸奶风味将变得尖锐过酸。但变酸的酸奶仍然是安全可食的,只有产生酒味和霉味的酸奶才是污染了有害菌,万不可继续食用。” 用发酵过头的酸奶做酵母,发出喧腾好吃的【萝卜丝饼】,色味俱佳哈,“十一月萝卜赛人参”啊,有木有,有木有~~

用料

【饼皮}面粉、水、酸奶(酵母) 【馅料】鲜肉馅、白萝卜
【调料】1、葱末、姜末 2、盐、生抽、料酒、花椒油、芝麻油、鸡精

做法

  • 1

    一、【酸奶菌种发酵法】 1、经过近18个小时发酵的自制酸奶。 2、取一个碗,放入多半碗普通面粉,调入适量酸奶。 3、慢慢加酸奶,将面粉搅拌成絮状。 4、揉成软面团,盖上盖子饧(xing 三声)发2个小时以上。

  • 2

    二、肉馅的调制 1、新鲜肉馅(因为萝卜比较刮油,所以肉馅稍微肥一点为好。)葱、姜末细细剁碎,码在肉馅上。

  • 3

    2、打水。肉馅加入盐、生抽、料酒、花椒油、芝麻油、鸡精,将凉开水一点一点加入肉馅中,加一点搅匀再加第二次,不要一下子全部倒进去,顺一个方向打至起胶,腌制20分钟。

  • 4

    三、萝卜丝馅料的制作。 1、白萝卜半只,洗净,削去外皮。 2、用擦丝器擦成细丝。 3、萝卜丝和肉馅的比例大概是2:1。

  • 5

    三、馅饼的制作 1、在面板上撒一点碱面(记住,一点就行,不要多)。 2、将发好的面团和碱面一起,反复揉匀。 3、直到面团光滑细匀。 4、搓成直径4厘米的大长条。

  • 6

    5、切成面剂。 6、按扁。 7、擀成薄面皮。 8、将馅料放在面皮的中间。

  • 7

    9、收口,并用手按压成圆饼,稍微饧上10分钟。 10、电饼铛倒入适量食用油。 11、油热后,将圆饼摆入锅中,注意要间隔开,因为发面饼受热后还要膨胀。 12、盖子盖上,双面一起烙。大概5、6分钟,翻面继续烙2、3分钟,听得锅子里“滋滋……有声”,香味飘出来了。

  • 8

    一个个小圆饼都发的白白胖胖、喧喧腾腾的萝卜丝饼就做好了。

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