炸咯吱盒

炸咯吱盒

用户名:紫色透明

时 间:2011-08-10 07:18:01

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简介

通俗响亮,是一种比老北京城还老的北京特色食品。这个咯吱盒的皮特点是面皮酥脆。

用料

或黄豆面 绿豆面 中筋面粉
1根 胡萝卜 1个 土豆
1-2两 肉馅 一个 鸡蛋
一个 白菜根 温水
生抽
白胡椒粉 蚝油
料酒 芝麻油

做法

  • 1

    绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀

  • 2

    打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面

  • 3

    用温水稀释面粉,我用的水是300克+,具体最后没记住,因为是边倒边搅拌看状态的,面的吸水率也不同,能在锅中摊成饼,流动状态最佳

  • 4

    胡萝卜、土豆擦成丝,拌入肉馅,加入盐,生抽,白胡椒粉拌匀,最后点一点点芝麻油封住香味

  • 5

    取一个白菜根,没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多

  • 6

    倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮

  • 7

    摊好后至凉,一片上码好馅料,在上面盖上一片,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧

  • 8

    然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散

  • 9

    炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可,吃的时候切成菱形块

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