萝卜丝肉包

萝卜丝肉包

用户名:潮钱潇妃

时 间:2016-07-12 19:01:04

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简介

绞肉、上筋、切萝卜丝、拌菜肉馅、和面全程kenwood帮手

用料

320G 水(面团) 7G 发酵粉(面团)
600G 中粉(面团) 60G 细砂糖(面团)
12G 猪油(面团) 180G 五花肉(菜肉馅)
4G 盐(菜肉馅) 10G 麻油(菜肉馅)
15G 辣酱油(菜肉馅) 25G 橄榄油(菜肉馅)
3G 细砂糖(菜肉馅) 一个约45G 全蛋(菜肉馅)
20G 葱花(菜肉馅) 500G 白萝卜(菜肉馅)

做法

  • 1

    绞肉+盐搅拌至上筋,后加入菜肉馅所有材料搅拌均匀即可(萝卜在绞肉前切丝放盐腌一会,之后挤掉水份后加入)

  • 2

    水和发酵粉混合后加入所有面团材料搅拌至光滑后发酵至1.5-2倍大

  • 3

    再次搅拌,排气滚圆后分小剂子约50G一个,醒20分钟

  • 4

    一个剂子25G馅正好,等待二次发酵

  • 5

    二发醒半小时,冷水入锅水开后12分钟。

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