客家酿豆腐

客家酿豆腐

用户名:梅子厨房

时 间:2013-02-10 16:20:08

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简介

一直很爱在餐厅里点这道菜,我是一个味觉敏感的人,吃了就爱自己做,一定要做出不比餐厅差的味道我就觉得成功了!

用料

嫩豆腐 肉馅
白胡椒粉 淀粉
生抽 姜末
蒜蓉 葱花
黄豆酱 香油
料酒

做法

  • 1

    豆腐切小块放锅里用水煮七八分钟,这一步两个作用,一是为了煮去豆腐里的豆腥味,而是为了时后面操作是豆腐不容易烂掉,别看这道菜简单,许多人都是用老豆腐做,嫩豆腐做出来完整那说明你技术好!

  • 2

    猪肉剁成肉馅,提示,肉要选择肥三瘦七,瘦肉七分肥肉三分,这样的肉馅才好吃,纯瘦肉的馅料都是口感柴柴的。

  • 3

    肉馅用白胡椒粉多点,料酒少许,淀粉适量,姜末适量,生抽适量加进去,然后用一双筷子顺时针方向使劲搅拌,一直到肉馅粘稠就好了,备用

  • 4

    豆腐用勺子挖一个洞,里面撒点生粉可以更好的防止肉馅与豆腐分离!

  • 5

    里面填满肉馅

  • 6

    锅中油烧热后豆腐放下去煎,先是有肉的一面朝下,这样才能定型!然后两面煎黄放在盘子里备用!

  • 7

    锅中留油先讲姜末和蒜蓉进去炒香

  • 8

    在用吃饭的小碗装小半碗水倒进锅里

  • 9

    加老抽几滴上色

  • 10

    生抽提味

  • 11

    适量的盐

  • 12

    小半勺白糖提鲜。

  • 13

    汤汁里再次放入白胡椒粉适量

  • 14

    海天黄豆酱两汤匙

  • 15

    最后放入煎好的豆腐盖上盖子焖煮十分钟,入味

  • 16

    煮好的豆腐先捞起来摆盘,汤汁先留在锅里备用

  • 17

    小碗用淀粉兑水准备勾芡,淀粉要放合适,太少了汤汁太清,太多了会像浆糊!

  • 18

    讲兑好的淀粉水倒入锅中的汤汁里,烧开后,淋在装盘的豆腐上OK了

  • 19

    成品

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