苏式梅干菜鲜肉月饼

苏式梅干菜鲜肉月饼

用户名:Lottepanda饭饭

时 间:2017-12-16 07:46:25

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简介

若干年前和小伙伴去上海玩时,正值中秋佳节,看到店里刚出炉的月饼,买了两个尝,一个鲜肉一个梅干菜。一口下去,立刻被热乎乎、香喷喷、满嘴酥松、肉汁鲜美的苏轼鲜肉月饼彻底征服~苏式月饼趁热吃是最香嗒!所以自己在家中制作,出炉那香喷喷,不断开裂翘起的酥皮可以第一时间放入口中,趁着热气让它融化在饱足湿润的馅儿中,真是幸福得一塌糊涂^_^猪油的熬制方法请看我的菜谱“猪油炼成记”#中秋月饼DIY,海氏46L专业烤箱HO-46R试用报告# 美美的烤箱和香喷喷的月饼一起来咯~

用料

183克 中筋面粉(水油面) 48克 猪油(水油面)
19克 细砂糖(水油面) 86克 温水(水油面)
160克 中筋面粉(油酥) 80克 猪油(油酥)
40克 梅干菜(馅儿)(需提前泡好清洗干净) 200克 37肥瘦肉馅儿(馅儿)
4小根 香葱(馅儿) 一大勺 甜口酱油(馅儿)
一大勺 细砂糖(馅儿) 一个 蛋清(馅儿)
1/2茶匙 白胡椒粉(馅儿)

做法

  • 1

    水油面原料和成光滑面团,用保鲜膜盖上醒30分钟;油酥面团原料合成光滑柔软的面团醒30分钟。

  • 2

    面团醒面期间和肉馅儿,梅干菜放入锅中不加油翻炒一会儿,取出。肉馅儿加入酱油、糖、胡椒粉、蛋清搅打上劲儿,加入炒过的梅干菜,拌匀后冷藏30分钟。(这一步和馅儿忘记拍照了T^T)

  • 3

    水油面团和油酥面团从冰箱中取出,水油面分割成21克一个的小面团大约16个,油酥面团分割成15克一个的小面团大约16个。

  • 4

    水油面团按扁,把油酥面团放进去,一点点收拢,不要像包包子那样捏褶,而是让水油面团自然的合拢,收口。

  • 5

    收口冲下,按扁,用擀面杖擀成长条

  • 6

    卷起来,盖上保鲜膜醒20分钟。

  • 7

    再把醒好的面卷重复刚才的步骤再擀成长条卷起来,盖保鲜膜,醒20分钟。

  • 8

    将醒好的面卷两头捏一下,按扁,擀成圆面皮,包馅儿,像前面包油酥一样的方法收口,将收口一面向下。

  • 9

    烤盘里面铺油纸,均匀码放,间隙不必太大,并不会膨胀很多,用食用色素给每个小月饼表面盖个章,或者用筷子点三五个小红点会更有气氛^_^(我做的有些扁一点,有些圆滚滚的,依据个人喜好整形吧~)

  • 10

    烤箱预热180度。试用海氏46L HO-46R型这款烤箱,六根发热管加热,升温很快,大约预热两三分钟就能达到设定温度,这一点太出乎意料了,同时有个事情要注意,就是开机后机身表面很烫,所以一定小心烫手,电源线也不要接触到机身。我家因为只有这个地方能放下烤箱了,只好把电源线挂起来^_^,这么漂亮的烤箱被我打扮丑啦,实在不好意思呀~

  • 11

    月饼放入烤箱中层上下火烤15分钟后,将下火调低至150度,上火调至200度,再烤5分钟。这时候这款烤箱上下管独立控温的优势就发挥出来了,当然如果家里的烤箱不能上下管独立控温,对月饼上面上色的程度不够满意的话有两种方法。方法一:十分钟翻面再烤十分钟。但因为酥皮的关系翻面容易破坏酥皮的完整,而且上面有红印,容易花掉。方法二更推荐:上下火180度烤制20分钟,改上火220度再烤5分钟,上色满意后关火,出炉!

  • 12

    苏式月饼最适合趁热吃~手指轻轻一捏酥皮就会微微碎开,入口用牙齿轻轻一咬,酥皮散开在口中,梅干菜的特殊香气混合着肉汁儿一起填满了对中秋美味的期待~

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