炸酱凉面

炸酱凉面

用户名:璐稔

时 间:2013-02-14 23:31:27

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简介

今天这道【炸酱凉面】,与一般炸酱面的不同之处在于,将煮熟的面条投入冰水中过凉,因此绝对不会因为天热而吃的满头大汗哦!

用料

新鲜肉馅 面条
葱姜末 黄瓜
胡萝卜 芹菜
香菜 青椒
生抽
老抽 黄豆酱
剁椒酱 味精

做法

  • 1

    肉馅里加入剁碎的葱姜末(起到去腥提鲜的作用),如果肥肉偏多就可以少放点油,直接下锅炒

  • 2

    炒至肉色发白,调入一勺盐

  • 3

    适量老抽(上色)

  • 4

    适量生抽(提味)

  • 5

    两勺黄豆酱(增加豆香味和粘稠度)

  • 6

    倒入开水,水量能淹住肉酱稍多一点即可,小火熬煮

  • 7

    再调入一勺剁椒酱(增加辣味)

  • 8

    鸡蛋一个打散后也淋入肉酱中。(这步可省略,不要学我哈~~我是心血来潮突然想模仿【东北鸡蛋酱】的做法胡来的)

  • 9

    中小火熬制10分钟,熬至酱汁浓稠,一点点味精,关火,炸酱就做好了

  • 10

    准备一些夏季常吃的蔬菜,如图啦,这个随意

  • 11

    西芹洗净,切成细丝,下锅烫熟

  • 12

    捞出过凉水备用

  • 13

    就用刚才烫芹菜的水,不够再添一些,烧开后,下入面条

  • 14

    煮好的面条捞入冰水(开水放凉后,再放入冰箱冷藏室中半个小时以上或者直接投入冰块)中过一下

  • 15

    捞出,控干水分,拌入两勺【自制花椒葱油】

  • 16

    拌匀,防止面条粘在一起

  • 17

    码上菜码儿,浇上一大勺炸酱

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