凉拌米粉

凉拌米粉

用户名:馋嘴胖妈咪

时 间:2014-11-25 14:35:40

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简介

在北方,夏天最常吃的就是过水面,炸酱面、打卤面、肉汆面、麻酱面……,换换样儿吃米粉怎样?在南方的菜市场里,很多卖鲜米线的,就像北方的切面一样,宽的窄的、圆的扁的各式各样。北方没有卖鲜米粉的,超市各种各样的干米粉和米线倒是不少,粗的细的,江西的、厦门的、广东的、桂林的,但是不少北方人不会做,要不就把米粉(线)煮得黏糊糊,要不就煮成碎段段,好不容易不熟不碎吧,一尝,不熟!反正煮不好吃。其实,只要掌握了技巧,超市买的米粉也能做得与南方的鲜米粉一样好吃。 这两天高温,咱就来碗凉拌米线吧!

用料

米粉 番茄
芹菜 鸡蛋
葱花 姜末
肉馅 黄酒
生抽 五香粉

做法

  • 1

    我在市场上买过各种米粉,最后定格在这种长方形包装的米粉上,上面无论标识“江西米粉”还是“桂林米粉”,都一样好吃

  • 2

    水适量烧开然后关火,将干米粉放入开水中浸泡,水要没过米粉,一定要盖上锅盖焖20分钟左右

  • 3

    焖好后捞出在凉水中浸泡3、5分钟,去粘

  • 4

    泡粉的热水再加些量,煮开,把过完凉水的米粉放入,水开即可关火捞出

  • 5

    冷天,捞出的米粉或加汤或加卤就可以吃了;热天捞出来再过一遍凉水,吃个凉爽劲儿。按照上述步骤处理好的米粉软硬适度,既筋道有滑爽绵软,绝对出不了碎段段

  • 6

    番茄、芹菜、鸡蛋几种原料夏天都好买,芹菜选那种细杆的香芹,香芹切末,西红柿切小块备用

  • 7

    切些葱姜末准备辅助调味

  • 8

    首先把锅烧热将鸡蛋炒熟,炒鸡蛋时要尽量把鸡蛋扒碎,炒好后盛出

  • 9

    炒锅放油烧热,下姜末炝锅,放入适量肉馅翻炒,加入黄酒、生抽适量,少放些五香粉后(很重要的一步,可保证调出的味道极佳),下葱花

  • 10

    葱花出香味后下芹菜末翻炒1、2分钟,再下西红柿块,翻炒至出汤,加适量盐、少量糖调味,然后倒入炒好的鸡蛋拌匀,起锅装盘即可

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“凉拌米粉”的4种做法