窍门多多的老北京传统酱香肉龙(懒龙)

窍门多多的老北京传统酱香肉龙(懒龙)

用户名:Lidia1007

时 间:2015-01-13 00:35:41

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简介

我的照片永远是那么丑 那么不上相!但根据我的方子,绝对好吃哦!相信我,没错的!一直很爱吃肉龙,自己住之后,全都是一个人做饭吃,这款肉龙我结合了很多菜谱,并且根据电视上介绍的老北京传统秘方做出来的!**再啰嗦一句**放入全麦粉和麦麸以及黑芝麻是为了吃的更健康啦!可以全用面粉,不放黑芝麻我的用料比较多,有一些可以不放的,看步骤可以自行增减!但窍门中的最好不要少!花椒水也可以用炖肉料水{八角桂皮香叶之类}肉更香!肉肉可以更多一点,葱也一样哦,葱多了香!再最后【小贴士】里面我会总结窍门!我做的量大概是够4-5个女森吃哦!

用料

450g+50g+15g 中筋面粉+全麦粉+麦麸 250g 瘦肉馅
110g 肥肉馅 60g 大葱花/洋葱
250g 温水 3g 鸡粉
5g 10g 花椒水
几滴 麻油(香油) 10g 姜末
2勺 料酒 1勺 老抽
2勺 甜面酱 0.5勺 胡椒粉
随意 黑芝麻 6g 酵母
3g 泡打粉 1勺 花生油

做法

  • 1

    【和面】用面包机,真是解放双手,先将250g温水倒入面包机,然后将粉类倒入(不用过筛)在面粉中间弄个小洞,将酵母放进去,边上放上泡打粉,OK,按和面团键和面吧

  • 2

    【发面】活好面后,按发酵键,发酵30-60分钟,至差不多2倍大

  • 3

    【做馅】趁和面时,做馅,窍门一,{肉肉}要7分瘦3分肥!放入料酒,迅速一个方向搅上劲儿,放盐、老抽、胡椒粉、甜面酱、鸡粉,最关键的是窍门二{花椒水}放20粒左右花椒煮15分钟,待水稍凉一些,放入肉馅中,再加入姜末(汁),花生油,迅速搅上劲儿!!!记得这时候*不要*放葱花!!防止臭葱味!!!!

  • 4

    【擀面】我喜欢吃薄一点的,所以做成了2个面团,将1个面团拿出来,用手将里面的气揉出来,窍门三{从里往外擀},这样均匀,擀成长方形,松弛10分钟

  • 5

    【做馅最后两步】放入葱花,窍门四{香油}做馅最后一定要滴一点香油,这样特别的香有木有!!!!

  • 6

    【抻卷】一定要记住,窍门五,{抻卷!!!}将一半肉肉放进去,用勺背儿抹好,记得从上往下抻着卷面团,这样肉肉多,均匀,卷好后,你以为完了吗??没有!上下抻完,左右要再抻抻!!!!可以撒点芝麻哦!

  • 7

    【蒸】锅屉上面抹一点油,或者放上蒸布,冷水时放入,大火大概蒸15-20分钟,你以为窍门就完了吗???你错了!!!最后一步!!!窍门六,关火,再{焖}5-10分钟哦!!

  • 8

    【完成】喷香美味,根本停不下来!!!!切小块吃吧!不仅酱香浓郁,还有鲜美的肉汁哦!!!

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