竹炭黑饺子(附Q弹饺子皮和弹牙多汁肉馅攻略)

竹炭黑饺子(附Q弹饺子皮和弹牙多汁肉馅攻略)

用户名:STellA星星星

时 间:2018-01-21 03:52:03

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简介

黑乎乎美食之黑乎乎饺子竹炭粉有强烈的吸附作用,所以是对人体极其有益的,天然吸尘器我的饺子手艺全部来源于我爸爸饺子其实是很家常的美食各家有各家的味道和做法,我只是分享我认为比较适合的而已~肉馅多汁的关键就在于油要添加的适量,少会柴多会腻,加水会稀烂肉馅弹牙的关键在于同一方向的搅动,一定要把肉搅上劲,这样肉馅绝对紧实弹牙,不会散开饺子皮里要添加适量的盐分,帮助面筋伸展,才会有韧劲又柔软如果今天不知道吃什么了,那么开始包饺子吧~

用料

250g 普通面粉 一大勺 竹炭粉
3g 根据面粉吸水程度添加
肉馅: 200g 猪肉糜
一大勺 料酒 3-4大勺 酱油
一大勺 味霖 根据自己口味
一小勺 五香粉 一只 鸡蛋/蛋清
适量 葱白末 一大勺 麻油
一大勺&薄薄一层 花生油

做法

  • 1

    面粉里加入盐和竹炭粉混合均匀。

  • 2

    水用量杯慢慢倒入,一边倒一边用筷子搅拌,直到没有干粉为止就停止添加水。

  • 3

    用手将絮状小面团和成大面团,然后转移到案板上,想洗衣服一样揉面团,直到表面光滑柔软。

  • 4

    然后面团滚圆放回盆中,盖上湿布或者保鲜膜醒面大约20-30分钟,然后取出面团,重新滚圆后分切成三分。

  • 5

    下剂子:然后取一分小面团,搓成长条状,切成2cm长的小剂子,用拇指根部把剂子摁成小圆片。

  • 6

    然后一手捏住圆片一手值擀面杖,擀一下转一下,直到饺子皮薄而圆,并且饺子皮需要中间厚四周薄。重复5-6的动作,直到面团都用完为止。

  • 7

    肉馅部分:这一步其实可以在醒面的时候准备。调味料都加入肉馅中,用筷子顺一个方向搅动,直到肉馅把所有调味料吸收。然后加入麻油和花生油,继续搅拌直到吸收。最后用花生油薄薄的封住肉馅表面养馅儿15-20分钟。之后,把油绞进肉里并加入蔬菜即可。

  • 8

    包饺子!这里也没什么特殊步骤,包成形。开水,下饺子,沸腾后加入冷水,大约三遍后就可以起锅了。

  • 9

    将将!完成!今天是玉米猪肉的~

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