韭菜虾仁鸡蛋肉馅三鲜饺子

韭菜虾仁鸡蛋肉馅三鲜饺子

用户名:昕崽崽

时 间:2014-06-29 01:14:19

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简介

还有半年就要离开家北漂去了,抓紧时间把老妈的拿手菜都记录下来,以便让自己和小懒懒能吃到好吃的东西~

用料

两碗半(约750g) 面粉 340ml
一斤 韭菜 14个(约半斤多) 大虾
四个 鸡蛋 6-7两 肉馅
6g 姜(切末) 两大勺(喝汤用的勺) 料酒
三大勺 生抽 半大勺 面酱
两小勺(盐匙儿) 肉馅中约65g,我家油勺较大用了三勺。炒鸡蛋四勺。
少许 胡椒粉 少许 花椒面
适量 面粉

做法

  • 1

    揉面。将面粉340ml水和750g面粉放进面包机,和面功能。

  • 2

    完成揉面后,把面团拿出来,稍微用手揉揉,整成面团,放在旁边醒面。

  • 3

    将虾皮和虾头剥掉,放入小锅内,倒入刚没过虾皮虾头的水,煮约10分钟。

  • 4

    挑虾线,并把虾切成小块(不要切得太细)

  • 5

    拌肉馅。先放入胡椒粉,再放料酒,姜末,花椒面,生抽,面酱,盐,搅拌均匀。

  • 6

    肉馅中分次加入虾汤,一边倒一边顺着一个方向搅,每次吸收过后再加下一次。大概分三次倒完。

  • 7

    肉馅中加入油约65g,拌匀。

  • 8

    炒鸡蛋,先把鸡蛋打散,锅烧热,放油60g(一个鸡蛋一勺油),油烧热(用筷子头蘸鸡蛋,滴入油中,迅速有滋拉一声的时候,油算好了),然后边倒入鸡蛋,边用筷子快速搅拌,直到鸡蛋熟了为止。

  • 9

    韭菜切碎

  • 10

    分别把虾仁、鸡蛋碎和韭菜加入肉馅中,每加入一样就要搅拌均匀一样。

  • 11

    将醒好的面分成四份。

  • 12

    拿出其中一个面团,搓成长条,用手揪成35份左右的小剂子。擀之前撒点分量外的面粉作为薄面。

  • 13

    擀皮吧!

  • 14

    包吧!

  • 15

    包好了~蒸煮随便你,蒸:水烧开后再过15分钟就好了。煮:开水下饺子,煮三个开,大约六七分钟即可。

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