香菇造型包子【香菇鲜肉馅】

香菇造型包子【香菇鲜肉馅】

用户名:朵大闲人

时 间:2014-05-13 11:09:07

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简介

我第一次吃全家香菇造型包的时候,就觉得自己可以做出来~表面的黑色一定是可可粉,纹路就是包子2次发酵时把表面的可可粉撑开形成的~可我就是一直想不到,怎么解决蒸这个问题,因为香菇造型的包子站不住啊~后来突然想到了借助小模具,试了下,果然一次就成功了~

用料

包子皮部分 500g 普通小麦粉
5g 酵母 5g 香甜泡打粉
8g 白砂糖 适量 可可粉
馅部分 330g 猪肉糜
10g 料酒 3g
5g 味精 15g(最低减至10g)
5g 酱油 适量 葱末
适量 姜末 10朵(提前泡发) 干香菇
30g(当粘合剂) 水淀粉 30g(当粘合剂)

做法

  • 1

    称好所有材料,拌好肉馅备用。这里的所有材料正好可以做12个香菇包。

  • 2

    面粉内加入酵母,泡打粉,白砂糖

  • 3

    慢慢加入总共200g温水,把面粉揉搓成雪花状。

  • 4

    再加84g水揉成不粘手的面团,放在垫子上开始进一步揉面。

  • 5

    面团揉至面团光滑,放入盆内。

  • 6

    盖上湿毛巾,放入烤箱,发酵模式,发酵20分钟。家里没有烤箱或者烤箱没有发酵功能的,倒一杯热开水,把热水和装有面粉的盆一起放入微波炉内静置,直到面团发至原先的1.5倍到2倍大。

  • 7

    面团发酵的时候我们把一个小模具做好。这是香菇造型包的关键,你要准备一到两个保鲜膜的纸心。切成4厘米左右的小段。

  • 8

    剪12个就可以。

  • 9

    锡纸裁成纸心三倍大小的宽度。把纸心包起来。

  • 10

    卷好后,把上面的锡纸推进洞洞里,捏服帖。

  • 11

    小模具完成。里里在外都要涂上一层植物油,方便最后脱模!

  • 12

    面团发酵至手指戳进面团不回弹就可以了。

  • 13

    台面撒干面粉,揉几下面团开始分面团。香菇部分每个面团50g,香菇杆部分,每个面团14g。

  • 14

    面团擀成圆形,放馅。

  • 15

    这个香菇包不用打褶子。反正褶子面也是向下的,只要包起来不露馅就可以了。

  • 16

    包好后,压一下,捏成半圆弧形。

  • 17

    调一点水淀粉。把“香菇杆”粘一点水淀粉。

  • 18

    把“香菇杆”放进模具里。

  • 19

    盖上“香菇顶”。

  • 20

    撒上可可粉。

  • 21

    锅里烧热水,关火,放入包子2次发酵10分钟。(入锅前,拍一拍包子表面的可可粉,这样有深有浅才逼真。)香菇表面的纹路是因为2次发酵,面团撑开而形成的,所以一定要2次发酵。还有要注意包子和包子之间的间距,不要挤得太紧。

  • 22

    2次发酵完成后,大火蒸20分钟,用剪刀把小模具剪断,脱模即可~香菇造型包就完成了。

  • 23

    吃的时候你可能会觉得包子皮有一点点苦,这是因为表面的可可粉是苦的,是正常现象,不是面粉的问题。

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    成品

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    成品

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    成品

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    成品

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