荠菜肉馅包

荠菜肉馅包

用户名:tony小屋

时 间:2012-05-10 01:34:57

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简介

用料

300克(一共可以做16个包子) 通面粉 3克 酵母粉
5克 白糖 2克
180克 荠菜
猪肉 生抽
老抽
料酒 香油
白糖

做法

  • 1

    容器里放入面粉,糖,盐

  • 2

    搅拌均匀后加水

  • 3

    揉成团

  • 4

    让其发酵到两倍大,冬天比较寒冷,可以放在温暖的地方,以现在室温10度左右的话,发酵时间要一个半小时,判断面团发酵好的做法是用手指摁下面团,如果面团不反弹就说明已经发酵好了

  • 5

    再次揉面,排掉里面的气体,直到面团非常光滑为止

  • 6

    把面团揪成一个个小剂子,每个在30克左右,一共16个,盖上保鲜膜让其醒15分钟左右

  • 7

    这个时候可以把荠菜清洗干净

  • 8

    把带有肥肉的猪肉切成小块后剁成肉糜

  • 9

    荠菜焯水后冷水冲洗挤出水分切碎

  • 10

    加入肉糜中继续剁均匀

  • 11

    把馅放入碗里加入生抽,老抽,料酒,盐和一点点糖调味

  • 12

    慢慢加入小半碗水

  • 13

    顺着一个方向搅拌肉馅,不能太多,肉馅太稀了就没法包了,如果发现水多加了,那只能选择把肉馅冷藏让其凝结,要速度快的就冷冻半个小时,那时肉馅没有冻结,但不那么稀了

  • 14

    把小剂子揉圆

  • 15

    摁扁,用擀面杖把其擀成面皮,要求中间厚四周薄,这样才可以做到皮包馅多

  • 16

    加入肉馅

  • 17

    包起,收口,可以把口全部手紧,也可以不收紧留个小洞洞

  • 18

    蒸架上涂点油,把包子放上面,蒸锅一般有两层,上下各放八个,开始第二次发酵,在蒸锅里放入冷水加热2分钟即可关火,用手感觉一下水,如果太烫加点冷水否则会烫死酵母,把蒸架放在蒸锅上,盖上盖子,开始第二次发酵,时间一般在45分钟左右

  • 19

    45分钟后开大火,蒸15分钟,关火,2分钟后开盖,包子即可出锅

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