和肉馅

和肉馅

用户名:囍_咩

时 间:2015-06-12 01:24:54

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简介

纯手工打出来的肉馅 弹弹弹 肉打出来 做丸子 棒棒哒 摔打出的丸子 久煮不老 冬瓜丸子 白菜丸子 丸子汤 煎丸子 肉饼 馅饼 肉龙 包子 饺子 锅贴的肉馅儿 均可参照。

用料

2斤(5-7人量) 前臀尖(稍带些肥的) 适量 姜末
适量 十三香 盐 料酒 酱油 鸡精 大碗 花椒水

做法

  • 1

    准备花椒水:一撮花椒 用小半碗开水泡2分钟 接凉白开 温水继续浸泡花椒..同时葱末切碎 放到花椒水中...备用...

  • 2

    选肉:肉馅儿选前臀尖为好,少些肥肉更香..去除肉上的筋膜儿..切肉:肉双面十字刀 不切断..尽量切细!剁肉:给肉肉按摩啦 两面充分剁匀 直至肉粒细腻.准备:肉房盆中备用,放入姜末 鸡精 盐(量因肉量而定 1斤半左右的肉 放5小勺)酱油 十三香..和匀...和馅儿:捞出花椒留花椒水..分次少量倒入 顺时针将花椒水揉进肉馅儿 然后加大力度给肉上劲儿 和散肉馅...当感觉肉开始慢慢有力度 再加花椒水...直至肉馅儿手感变柔软..细腻摔打:分成4-5分量,每部分进行摔打,7-9次..填料:依据自己口味添加其他食材即可...

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