小酥肉

小酥肉

用户名:慧心荷韵

时 间:2016-01-27 00:51:52

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简介

小酥肉是山西传统名菜,是山西著名的十大碗之一,是晋菜三蒸中的第二蒸。酥肉是用猪肋条肉切块,经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成。 小酥肉经过蒸制,夹一块入口,却酥而不烂,肥而不腻,酱香浓郁,碗底的汤汁浓稠,用筷子搅拌均匀,你会发现每块肉肉都美妙无比!

用料

猪后臀肉 水发黑木耳
1个 鸡蛋 干淀粉
清水 1/2茶匙(腌肉调味料) 食盐
1茶匙(腌肉调味料) 自制花椒水 葱花
姜片 蒜瓣
3~5粒 花椒粒 1/2茶匙 自制花椒水
1/4茶匙 食盐 适量 五香粉
1汤匙 生抽 1/2小碗 清水
适量 食用油

做法

  • 1

    猪后臀肉用清水冲洗干净

  • 2

    洗净的猪肉放在案板上,用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片

  • 3

    再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条

  • 4

    切好的肉条放在小碗里,加入1/2茶匙食盐入底味

  • 5

    加入1茶匙自制花椒水去腥味

  • 6

    用筷子搅拌均匀,腌制10分钟

  • 7

    小碗里放入适量的干淀粉(也就是生粉)

  • 8

    加入少量的冷清水

  • 9

    用筷子把生粉与清水搅拌均匀,形成湿性水淀粉

  • 10

    鸡蛋1个磕入碗中

  • 11

    搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中

  • 12

    用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合,用筷子挑起蛋液糊,可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下

  • 13

    流动成线即可

  • 14

    腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里,使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊

  • 15

    铁锅放在火上,锅底加入少量的食用油,中火烧至4成热

  • 16

    将裹好的猪肉条依次放在油锅里,转中小火煎炸

  • 17

    依旧保持中小火,煎炸至猪肉条成金黄色

  • 18

    用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。炸好的猪肉条就是小酥肉,可以蘸椒盐直接食用~

  • 19

    锅放火上,倒入少量的食用油,放入3~5粒花椒,小火炸至花椒出香味

  • 20

    小葱葱白部分切葱段,生姜大蒜切薄片

  • 21

    葱段、生姜片、大蒜片放入油锅中,煸出香味

  • 22

    黑木耳提前用清水泡发冲洗干净,用手撕成小朵

  • 23

    撕好的黑木耳放入锅中

  • 24

    炸好的小酥肉放入锅中

  • 25

    用铲子翻炒均匀

  • 26

    加入1/2小碗清水

  • 27

    淋入1/2茶匙自制花椒水

  • 28

    放入1/4茶匙食盐、少量的五香粉

  • 29

    倒入约1汤匙生抽

  • 30

    用铲子翻炒均匀,焖煮1分钟

  • 31

    焖煮1分钟后,把所有的食材连同汤汁一起倒在盘子里

  • 32

    锅放火上,加入适量的清水

  • 33

    支好蒸架,装有食材的盘子放在蒸架上

  • 34

    盖好锅盖,大火蒸制约30分钟

  • 35

    取出盘子,上面撒香菜点缀即可

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“小酥肉”的4种做法