下酒追剧利器——自贡冷吃兔

下酒追剧利器——自贡冷吃兔

用户名:火星蘑菇

时 间:2014-04-03 07:53:26

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简介

#我给春春做道菜# 冷吃兔,自贡、内江名菜,重麻重辣,极品下酒菜,看歪蜜追剧打游戏不可缺少。PS今年歪蜜妥妥成都滴。

用料

半只 新鲜兔肉 若干 香料(八角、陈皮、桂皮、茴香、山奈等)
一勺 豆瓣酱 适量 姜、蒜、大葱
很多 干辣椒 一把 花椒
两勺 老抽 少量 冰糖
适量 料酒 一把 芝麻

做法

  • 1

    兔肉洗净,沥干水,宰成细段,入少许盐、少许酱油(老生抽亦可)、八角、山奈、少许料酒(去腥气),码味,静置一小时左右。同时备辅料:葱切段、蒜切块或片、姜切丝。干辣椒切成小段。

  • 2

    烧油,油温合适后入兔肉,翻炒至水干,表皮略焦,沥干油后出锅放一边。我用的是生菜油,一定要油冒烟后才可下兔肉。油温要控制好,过高易焦。

  • 3

    下配料入锅翻炒。先下大葱段炸出香味,捞出扔掉。再下香料、花椒、冰糖炒出香味。接着下兔肉,加一勺豆瓣酱(亦可不加),持续翻炒。考虑体力和耐力的时候到了。

  • 4

    大火炒至兔肉变干,表皮略黄,下辣椒段。开成中火,仍旧炒炒炒,直至入味。兔肉的干硬程度可依各人口味。如果爱吃比较有嚼头的,可以继续炒至兔肉金黄略焦。如果爱吃软一点的,可以提前出锅。

  • 5

    关火,撒芝麻,翻炒几下,用余温把芝麻煨熟,然后装盘。

  • 6

    冷吃兔,顾名思义是冷了才好吃。所以先别急着入嘴,先放一放,等它冷了,再温一壶梅酒,边追剧边哈皮地吃肉喝酒吧。

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