传说中的德国原配方——Schweinshaxe (德式烤猪肘)

传说中的德国原配方——Schweinshaxe (德式烤猪肘)

用户名:tendermint

时 间:2014-07-08 16:32:46

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简介

无意间看见自己在下厨房发pic时候写的那些描述,发现说的最多的的就是类似“干嘛那么麻烦”之类的话。    写这个方子也是同样。当时在下厨房看见了这个方子:http://www.xiachufang.com/recipe/1009034/,突然觉得似乎在西方烹饪手法当中,很少有先蒸制再烤的例子。总是喜欢追根溯源的我,也就在几个食谱网站以及youtube上一阵搜,在看了十几个食谱、十几个餐馆实例和几个youtube教学之后,我。。。终于。。。    糊涂了。。。。。。。。。。。。    要不要提前腌渍?不知道。。。该放什么香料?不知道。。。到底是烤多久?不知道。。。    不过,想来也正常,你说我们中国人写个红烧猪肘的方子,不也是一百个人一百个做法么?    废话这么多,是因为曾经有很多人问我,“你做了这么多各个地方的食物,怎么能知道正宗不正宗呢?”。我当然没办法知道。大概扒出来一个看着最靠谱的食谱,然后按着来,做出什么就是什么咯~本来么,做饭就是件很随意的事情,所谓好坏,只是在于合不合适食客的口味罢了。   再说一句:这个方子出来的肘子,怎么说呢,有嚼头,肉味重,确实很德国范儿。但是有几个中国胃能接受就不得而知了~    不要看步骤多,但真的很!简!单!基本你要做的事情就是等待就好了...

用料

1个(3磅左右) 猪前肘 1小瓶 啤酒
caraway seed (或小茴香) 蒜头
洋葱 原粒黑胡椒

做法

  • 1

    腌渍:猪肘洗净擦干,表皮和底部有肉的地方都抹上盐、蒜汁(或者偷懒如我,直接用garlic salt)和小茴香,保鲜袋封好,再蹂躏一会儿,进冰箱放着。什么过夜、一天或者两天都行,再长我怕你们放坏了。。。对了,如果没有时间吧,其实不腌渍也是可以的。

  • 2

    配料:配料之前,先拿出肘子,让它回温。同时预热烤箱到375℉。接着找一个有一定高度的烤盘,洋葱切丝,撒压碎的黑胡椒,一点茴香,盐。那个红色的是我放了蔓越莓,因为有些方子里说要用到一种德国产的莓干,我在美帝压根没听说过...不过猜想应该是为了酸甜的口感,所以就随便放了点儿别的。当然了,这个莓干本来就是optional,放不放无所谓了。

  • 3

    准备烤制:取出腌渍好了并且已经放置到室温的猪肘,在表面用刀划几道(这样一会儿表皮不会缩到顶上,也有助于皮下油脂流出),然后在皮上抹上一层油,大头朝下立着放在烤盘里,再倒一整瓶啤酒。

  • 4

    一切准备就绪,覆盖锡纸,放烤箱里,定一个小时的闹钟,你就可以想干嘛干嘛去了。

  • 5

    1个小时之后,把锡纸揭了,嗯差不多就是下面这个图的样子。检查一下底下的汁水部分是不是依然够充裕,如果不多了就再来一瓶啤酒;如果够了的话,就不用管,把它重新扔回烤箱,再定1个小时的闹钟,你又可以走了。不过其实我会建议在表面再喷一层油,或者拿叉子多戳几下,油脂是之后表皮变脆的关键。

  • 6

    1个小时以后,你可以回来了,看看肘子好了没。判断方法很简单:一是看看表皮有没有够金黄,另外还得拿把刀,往你割开的口子里戳,如果很轻易就能戳进去了,那就是好了。不过这个时候肘子一般来说是依然没有好的,我让你回来只是怕你买的肘子太小或者你家烤箱温度太高,没烤熟总比焦了的好。我觉得这里是唯一需要所谓下厨经验的地方,你得判断一下还得烤多久。一般呢,也就30分钟以内吧,不放心的话可以烤10分钟就拿出来试一下。估计这个时候你是不能想干嘛就干嘛去了,主要是真的已经满屋子香,你只会傻傻收在烤箱前面,满脑子想的都是“我到底什么时候才能吃到它”~话说,看见这个金黄的皮和底下依然juicy的肉没有?这就是为什么要大头朝下放着的原因了。

  • 7

    制作酱汁:等到刀子可以插进去了,就取出来,和所有烤制的肉类一样,让它休息10分钟。至于这10分钟么,底下的汁水是精华啊,可千万别浪费了。过滤一下黑胡椒什么的,然后拿个小锅,加点盐和胡椒粉,把它煮浓了。然后呢。。。

  • 8

    装盘:切开,配上刚才熬的酱汁,土豆泥,还有黑椒烤蔬菜,大朵快颐吧!烤完呢还是不能放太久的,不然皮慢慢会变得不太脆,等到不脆了就咬不动了,那可就太不好了。嗯,其实正宗的德式做法,配的是德国酸菜(Sauerkraut)和土豆饺子(potato dumplings),很多人对前者完全不适应,至于后者,我看了看真心和土豆泥没什么区别,所以入乡随俗吧。什么?土豆泥哪里来的?烤蔬菜哪里来的?烤箱是有两层的啊...开了两个多小时的烤箱,难道不乘机多干点儿别的么。其实,我还烤的红薯和蒜瓣,这叫勤俭持家物尽其用好吧~

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